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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 05/01/2026 12:15
El flamenquín es un básico en bares, restaurantes y tabernas andaluzas, especialmente en las cordobesas, de donde esta receta es originalmente. Tradicionalmente, estos rollitos de carne empanados se elaboran enrollando filetes de cerdo y rellenándolos de jamón serrano y queso. En esta versión, algo más gourmet y diferente, la cecina reemplaza al jamón, y la trufa añade un toque extra de sabor que le dará una vuelta de tuerca a este clásico. Uno de los trucos imprescindibles para que nuestros flamenquines queden perfectos es que el filete de cerdo sea lo más fino posible. Para conseguirlo, tendremos que espalmar la carne, es decir, golpear los filetes con un utensilio que puede ser un mazo de carne, un rodillo o simplemente con la base de un cazo de cocina, hasta aplastar bien los filetes. Otro consejo clave tiene que ver con el queso: hemos de encontrar un tipo que sea cremoso, que funda correctamente y que aporte un sabor suave al plato, sin monopolizar cada bocado. Siguiendo estos consejos, lograremos un plato exquisito, que aúna tradición y novedad gracias al añadido de esos ingredientes extra. Tanto si los preparamos así como en su versión más clásica, son ideales como plato principal, acompañados de unas patatas fritas recién hechas, una ensalada o incluso de un salmorejo cordobés bien fresco. Receta de flamenquines rellenos de cecina y trufa Esta receta parte de filetes de lomo de cerdo finos que se rellenan con cecina y trufa, se enrollan, empanan y fríen hasta lograr un exterior dorado y crujiente. El resultado es un bocado en el que se funden el sabor intenso de la cecina y el aroma de la trufa con la jugosidad del cerdo. Tiempo de preparación - Preparación: 20 minutos - Empanado: 5 minutos - Cocción: 8 minutos Tiempo total: 33 minutos Ingredientes - 8 filetes de lomo de cerdo cortados finos (tipo libro) - 8 lonchas de cecina - 8 lonchas de queso cremoso (tipo Havarti, Gouda) - Trufa negra fresca o aceite de trufa - 2 huevos - Harina de trigo - Pan rallado - Aceite de oliva (para freír) - Sal y pimienta Cómo hacer flamenquines rellenos de cecina y trufa, paso a paso - Extiende los filetes de cerdo y aplástalos para que queden bien finos. - Salpimienta ligeramente por ambos lados. - Coloca una loncha de cecina y una de queso sobre cada filete. - Añade unas láminas finas de trufa negra o unas gotas de aceite de trufa sobre el relleno. - Enrolla cada filete cuidadosamente para que el relleno quede bien envuelto. - Sujeta cada rollo con un palillo o, si prefieres, átalo con hilo de cocina. - Pasa cada rollito primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. - Para un rebozado más crujiente, repite el paso de huevo y pan rallado. - Calienta abundante aceite en una sartén a 175 °C. - Fríe los flamenquines en tandas, sin amontonarlos, hasta que estén dorados por fuera y bien hechos por dentro (tres a cuatro minutos por lado). - Escúrrelos sobre papel absorbente y retira los palillos antes de servir. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Esta receta rinde cuatro porciones (dos flamenquines por persona). ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - Energía: 410-440 kcal - Proteínas: 24-26 g - Grasas: 28-30 g - Hidratos de carbono: 10-12 g - Azúcares: <1 g - Sal: 1,8-2 g Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? Los flamenquines se pueden conservar en el frigorífico, en recipiente hermético, hasta 48 horas. Para recalentarlos y mantener el rebozado crujiente, utiliza horno o airfryer a 180 °C durante cinco a siete minutos. Se pueden congelar antes de freír para preparar en otro momento.
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