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» Clarin
Fecha: 02/01/2026 11:18
Las rabas son anillos de calamar que se pasan por harina y huevo para luego freírse en aceite bien caliente. La temperatura del aceite y una cocción muy rápida son claves para que no queden con una textura gomosa. Servirlas con gajos de limón y sal o un alioli fresco y disfrutar con una cerveza bien fría o un rico vino blanco. Ingredientes - 1 kilo de tubos de calamar limpios - 5 huevos - 1/2 cucharadita de sal - 1 diente de ajo picado - 1 cucharada de perejil picado - 250 g de harina - 500 cc de aceite para freir - 2 limones Preparación Paso 1 Cortar los tubos en anillo de 2 cm. Paso 2 Batir los huevos con ajo y perejil. Paso 3 Pasar cada anillo de calamar por harina, luego por la mezcla de huevos y nuevamente por la harina. Paso 4 Calentar el aceite a fuego medio en una sartén y cocinar las rabas durante 1 minuto y medio. Paso 5 Escurrir con espumadera sobre papel absorbente. Servir con gajos de limón. Tips Añadir una pizca de pimentón ahumado a la mezcla de harina para un sabor más intenso. Servir las rabas en un plato grande con una cama de hojas verdes y rodajas de limón para un toque fresco y colorido. Mirá también Mirá también Cornalitos fritos Mirá también Mirá también Papillote de pescado con salsa criolla y espárragos Sobre la firma Gimena Pepe Arias Redactora de la sección Gourmet y cocinera profesional. gparias@clarin.com
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