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» Clarin
Fecha: 01/01/2026 08:36
El vitel toné es tan tentador que casi siempre se termina hasta la última gota de salsa. Pero si por un milagro del nuevo año quedan una porciones lo ideal es conservarlas con cuidado. Anuncian temperaturas altísimas, con un calor agobiante y la salsa del rey de las entradas festivas lleva mayonesa y crema por lo que conviene ser estrictos con los tiempos de conservación en la heladera. Es cierto que a veces hacer comida en pequeñas cantidades no es simple, e incluso no rinde económicamente ya que hay que comprar demasiados insumos para usar una mínima cantidad. Entonces la solución sería cocinar la receta completa, disfrutar del plato en cuestión y luego, conservarlo en las mejores condiciones para que cuando lo queramos volver a saborearlo, éste se encuentre en óptimo estado. Para poder llegar al momento del guardado en la heladera primero hay que tener en cuenta algo importantísimo a lo que no se suele prestar atención y es cómo se presentó el vitel toné (la ensalada rusa, el salpicón de ave, etc.) en la mesa. Si estuvo demasiadas horas al intemperie y con calor no justifica guardarlo. Ahora, si se conservó fresco, es candidato a pasar unos días en el frío. Cómo conservar al vitel toné para que dure más tiempo El vitel toné tradicional lleva carne (peceto) cubierta con una salsa con mayonesa, crema, atún, anchoas y alcaparras. Es un plato fresco y cumplidor ya que combina la liviandad de una carne magra con la pesadez de una salsa cremosa. Por sus componentes claramente requiere ser refrigerado pero, ¿cómo se hace cuando se lleva a la mesa? Lo ideal sería así como en los hoteles y restaurantes existen los famosos rechaud -que mantienen calientes las comidas para que los clientes siempre se puedan servir del buffet alimentos tibios-, su versión inversa. O sea, lo que se necesita en este caso es una superficie helada para que no se corte la cadena de frío. La forma de conseguirlo de manera bien artesanal y casera es fácil. Se necesita una fuente profunda, hielo y la fuente donde estará presentado el rey de la entrada fría, el bien querido vitel toné. La fuente profunda debe tener el mismo tamaño aproximadamente que la fuente con la entrada. Allí se colocará hielo y un poco de agua. Hay quienes le suman sal. Encima de la placa con el hielo (que no debe tocar a la fuente superior para que ésta quede firme) se coloca al vitel toné. De esta forma, el clásico navideño estará fresco todo el tiempo que dure la velada. ¿Se puede freezar el vitel toné? Ahora sí, estamos en condiciones de guardar lo que haya sobrado de este plato de cuna italiana. Lo ideal sería pasarlo a un recipiente que tenga tapa hermética. Si no se dispone de uno, se puede envolver con papel film para que quede bien sellado. En la heladera se puede conservar por 48 horas. Máximo, 72. Siempre el tiempo se toma desde que el vitel toné está listo, no desde cuando se comienza a comer. La aclaración se debe a que es recomendable elaborarlo un día antes, para que los sabores se amalgamen y la carne se empape de salsa. Si se toma como base este ejemplo, al servir el vitel toné el reloj de consumo ya habrá marcado las primeras 24 horas por lo que queda uno o dos días más para comerlo sin preocupaciones. El freezer también es una opción, pero es menester aclarar que la crema no quedará igual de sedosa. Si se puede congelar la carne por un lado y la salsa por el otro, mucho mejor. Y si se cansaron de comer vitel toné al plato preparen unos buenos sándwiches navideños con un rico pan como la ciabatta, focaccia o un baguetín francés. 1.Receta de vitel toné Lleva atún y anchoas y la carne elegida es el peceto. La salsa queda cremosa y aunque tiene un marcado sabor al plato tradicional, no tiene un fuerte, por lo que es apta para todos los paladares. 2.Receta de vitel toné de roast beef Es una variante del clásico, con peceto. En la Argentina, se transformó en un emblema de las fiestas y también cambió de corte: el roast beef, más accesible y sabroso, se volvió un reemplazo habitual y muy efectivo. 3.Receta de vitel toné de lengua 4.Receta de vitel toné sin anchoas La lengua, una vez cocida lentamente, se vuelve tierna y delicada, funcionando como base perfecta para la clásica salsa cremosa que caracteriza al plato. Lo más importante es la salsa toné, que también se puede elaborar sin anchoas, para los que prefieren un sabor más suave. Esta versión mantiene el espíritu de la receta original pero suma un carácter más marcado, muy valorado en las mesas familiares. 5.Receta de salsa de vitel toné La salsa del vitel toné es la esencia de este plato. Se puede usar para condimentar ensaladas o como dip, ya que es muy sabrosa. 6.Receta de vitel toné saludable Una versión liviana de este plato infaltable en la mesa de fin de año. Lleva atún al agua, queso blanco y yemas cocidas. Para comer cuantas veces quieras, sin culpa. 7.Receta de vitel toné de pollo Esta versión lleva pechugas de pollo y se la conoce como pollo toné. La versión con pollo nació como una alternativa económica y más ligera, ideal para los días calurosos de diciembre. 8.Receta de vitel toné de Pedro Lambertini 9.Vitel toné sin mayonesa de Sofía Loren Una versión más liviana y fresca de un clásico navideño. Mantiene la elegancia y el sabor característico del plato tradicional, pero reemplaza la mayonesa por una salsa suave a base de ingredientes naturales que realzan el gusto del atún, las alcaparras y el caldo. 10.Receta de sándwich de vitel toné Es un clásico reinventado en formato sándwich: finas fetas de carne vacuna tierna, bañadas en una suave salsa de atún, alcaparras y anchoas, servidas entre panes frescos y livianos. Cremoso, delicado y lleno de sabor, ideal para una comida fresca, elegante y fácil de disfrutar. Sobre la firma Mirá también Newsletter Clarín
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