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» Nuevo Dia
Fecha: 24/12/2025 14:44
Guardar las sobras de Navidad y Año Nuevo: cuánto duran y cómo evitar riesgos Tras las fiestas de Navidad y Año Nuevo, especialistas advierten cómo conservar sobras de comida en la heladera para evitar intoxicaciones y contaminación cruzada. Las mesas de Navidad y Año Nuevo suelen dejar platos irresistibles como ensalada rusa, vitel toné o carnes asadas. Sin embargo, conservar esas sobras sin cuidados puede transformarse en un riesgo para la salud si no se respetan tiempos y condiciones básicas de refrigeración. Guardar correctamente los alimentos no solo permite evitar enfermedades, sino también mantener el sabor y la textura de las comidas típicas de las fiestas. El riesgo de la contaminación cruzada en la heladera Uno de los errores más frecuentes es colocar alimentos cocidos sin tapar dentro de la heladera. "Muchas veces ponemos un pollo entero sin cubrir junto a frutas, lácteos o verduras frescas, y eso es totalmente peligroso", advierten especialistas en seguridad alimentaria. La contaminación cruzada ocurre cuando bacterias de alimentos crudos o mal conservados pasan a otros productos listos para consumir. Para evitarlo, es clave usar recipientes con tapa hermética y mantener una correcta temperatura de refrigeración. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda que la heladera esté a 4 °C o menos, ya que ese nivel frena el desarrollo bacteriano. Cuánto tiempo pueden durar las sobras en verano Durante el verano, las sobras no deben permanecer fuera de la heladera más de una hora, sobre todo cuando la temperatura ambiente supera los 32 °C. "El rango peligroso va de los 4 °C a los 65 °C, una franja ideal para la proliferación de microorganismos", explican expertos. Los alimentos con lácteos o proteínas animales son los más sensibles. La nutricionista de Mayo Clinic, Katherine Zeratsky, señaló que "en general, las sobras pueden mantenerse en la heladera entre tres y cuatro días". Pasado ese plazo, el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta de forma considerable. Congelar, etiquetar y descongelar de forma segura Si se sabe que las sobras no se consumirán en pocos días, lo recomendable es congelarlas de inmediato. Carnes, pescados y guisos ya cocidos pueden conservarse en el freezer hasta tres meses, aunque su mejor sabor se mantiene durante las primeras semanas. Un punto clave es etiquetar los recipientes con la fecha de almacenamiento, para evitar consumir alimentos fuera del período seguro. Para descongelar, lo más seguro es pasar la comida del freezer a la heladera la noche anterior, usar el microondas o sumergir el recipiente sellado en agua fría. Nunca se deben dejar las sobras a temperatura ambiente, ya que eso favorece el crecimiento de bacterias.
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