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Concordia » Despertar Entrerriano
Fecha: 20/12/2025 10:39
Lechón, cordero o carne vacuna: Qué es lo que más se elige para las fiestas según las carnicerías de concordia A pocos días de las celebraciones de fin de año, surge la gran pregunta que se repite en cada mesa y en cada mostrador al momento de elegir qué comer: ¿lechón, cordero o carne vacuna? Despertar Entrerriano recorrió distintas carnicerías de la ciudad y dialogó con sus responsables para conocer qué está eligiendo la gente para las fiestas, cuánto ronda el kilo de cada opción, si se compra con anticipación o a último momento y cómo impacta el bolsillo en las decisiones. El panorama muestra preferencias claras, precios que condicionan y un consumo más medido que otros años. En la previa de Navidad y Año Nuevo, la carne vacuna vuelve a posicionarse como la gran protagonista, aunque con cambios evidentes en la forma de comprar. Nicolás, de Carnicería Gradamar, fue directo: “La gente elige carne vacuna”, aunque aclaró que el movimiento no es el mismo de otros años. “Los pedidos han mermado un montón en comparación a años anteriores. Hoy la gente compra menos y elige variedad, poquito de cada cosa”, explicó, marcando una tendencia que se repite en otros comercios. Desde Maxi Carnicería, su titular Maximiliano Oscar Fernández coincidió en el diagnóstico general, aunque con un matiz: “Las tres opciones se venden prácticamente por igual, pero el asado vacuno sigue siendo lo que más sale”. Sin embargo, reconoció que todavía resta ver cómo se comporta la demanda sobre la fecha y qué volumen real se termina vendiendo. En otros locales, el impacto del precio modificó con más fuerza el consumo. Rubén, de Multicarnes, señaló que “la carne vacuna se elevó mucho y eso distorsionó bastante el bolsillo de la gente”, lo que llevó a que muchos clientes busquen alternativas. “Hoy lo más económico y rendidor es el cerdo y el pollo”, afirmó, y explicó que incluso dejaron de trabajar la carne vacuna en determinados momentos por la baja rotación. En Carnicería y Pollería La Unión, Daniel Álvarez describió un escenario similar al de Gradamar: “Por ahora la gente se está tirando por la carne; no han preguntado casi nada por lechón ni por cordero”. De todos modos, aclaró que aún falta el tramo final previo a las fiestas y que el cobro del aguinaldo puede influir en las decisiones. Precios que ordenan elecciones y empujan alternativas El precio por kilo termina siendo uno de los factores que más ordena las decisiones a la hora de armar la mesa de las fiestas. En líneas generales, la carne vacuna se mueve en un rango amplio que va desde los 13.500 hasta los 19 o 20 mil pesos el kilo, según el tipo de corte y la categoría del animal, mientras que el cordero suele ubicarse entre los 11.500 y los 13 mil pesos. El lechón, por su parte, ronda valores similares, generalmente entre los 13 y 15 mil pesos el kilo, aunque con menor disponibilidad. En el caso del cerdo, especialmente costillas y cortes para asar, los precios resultan más accesibles y oscilan entre los 7.500 y los 9 mil pesos, lo que explica por qué gana terreno entre quienes buscan rendir el gasto sin resignar cantidad ni calidad. En cuanto a la forma de compra, la tendencia general es dejar la elección para último momento. “La mayoría compra sobre la fecha, hay pocas reservas”, coincidieron los comerciantes, destacando que gran parte del presupuesto previo se destina a regalos y otros gastos de las fiestas. No obstante, cuando se trata de cordero o lechón, la recomendación es anticiparse: los plazos sugeridos van de una semana a diez días, especialmente por la disponibilidad limitada. Según explicó Daniel Álvarez, de Carnicería y Pollería La Unión, este año “ya hay gente preguntando con anticipación, sobre todo por el cordero”, lo que marca una leve diferencia respecto de temporadas anteriores. Infaltables y platos que ganan terreno Más allá del plato principal, hay productos que siguen firmes en la mesa navideña. Chorizos, morcillas y achuras mantienen su lugar, aunque con un consumo más moderado. “Las achuras se venden, pero no como antes”, señaló Nicolás. En Multicarnes, en cambio, aseguraron que “chinchulín, corazón, riñón y chorizos siguen saliendo fuerte”, con precios que van de 5.000 a 7.000 pesos en achuras y cerca de 8.900 pesos el kilo de chorizo. También creció la demanda de opciones prácticas y frías. El peceto para vitel toné, el matambre arrollado y el pollo relleno aparecen como alternativas cada vez más elegidas. “Eso se vende muchísimo, incluso ya cocido”, destacó Fernández, remarcando que estos productos permiten resolver la mesa con menos gasto y menos tiempo. Con precios que condicionan y un consumidor más cauteloso, el relevamiento en carnicerías de Concordia muestra una tendencia clara: la carne vacuna sigue siendo la opción más elegida para las fiestas, especialmente el asado, aunque el consumo es más medido y diversificado. El cerdo y el pollo ganan terreno como alternativas más económicas y rendidoras, mientras que el cordero y el lechón quedan reservados para quienes pueden anticipar la compra o asumir un mayor gasto. En definitiva, la mesa festiva se adapta al bolsillo, pero sin resignar del todo las tradiciones. Fuente: Despertar Entrerriano
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