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» Misionesopina
Fecha: 12/12/2025 05:59
Con la proximidad de las Fiestas de Fin de Año, la elección de los cortes de carne es fundamental para la mesa navideña y de Año Nuevo. Expertos en gastronomía cárnica sugieren alternativas económicas al peceto y al matambre tradicional, destacando cortes que, al ser cocinados correctamente, garantizan sabor y calidad. A continuación, se presentan los cortes de carne recomendados y su modo de empleo en dos platos festivos tradicionales: El Reemplazo Ideal para el Vitel Toné Para el clásico Vitel Toné, que requiere que la carne sea hervida y luego fileteada, la clave está en usar un corte magro y seco. Se recomienda utilizar los siguientes en lugar del costoso peceto: Opción 1: Cuadrada Uso: Este corte funciona perfectamente ya que, al ser hervido , adquiere la textura necesaria para ser cortado en finas láminas (fileteado) y absorber la salsa. Opción 2: Tortuguita Uso: Similar a la Cuadrada, es una carne seca que es ideal para la cocción prolongada por hervor , logrando la base perfecta para el Vitel Toné. Método de Preparación: Ambos cortes deben ser hervidos hasta que estén tiernos. Luego, se dejan enfriar y se cortan en rodajas finas antes de bañarlos con la salsa de atún. El Corte Secreto para el Matambre Arrollado Para el tradicional Matambre Arrollado, donde el sabor y la capacidad de enrollado son esenciales, se sugiere optar por una alternativa más sabrosa y accesible que el corte de matambre habitual:
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