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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 20/09/2025 06:36
La paella es uno de los símbolos de la gastronomía española y cuenta con numerosas variantes según la región (Freepik) El Día Mundial de la Paella se celebra el 20 de septiembre como reconocimiento internacional a uno de los platillos más representativos de la gastronomía española y, en particular, de la Comunidad Valenciana. Esta conmemoración, impulsada por el ayuntamiento de Valencia, destaca la variedad de ingredientes y estilos que caracterizan a la paella, un plato cuyos orígenes se remontan a las zonas rurales de Albufera, donde campesinos y pastores combinaban arroz con carne, verduras y especias que tenían a mano. A lo largo del tiempo, la receta tradicional ha evolucionado, incorporando productos locales y permitiendo diversas interpretaciones según la región. El término “paella” proviene del catalán, significa sartén y hace referencia al utensilio donde se cocina este arroz. Aunque cuenta con una receta estandarizada, la paella ha generado debate entre chefs y aficionados debido a las múltiples variaciones aceptadas dentro y fuera de Valencia. Su popularidad ha crecido hasta convertirse en un símbolo de celebración y unión, lo que ha permitido el surgimiento de variantes como la paella mixta, que reúne carnes y mariscos, y ha motivado teorías románticas en torno al origen de su nombre. La adaptación de la paella a diferentes entornos ha contribuido a su consolidación como uno de los grandes íconos de la cocina española reconocidos a nivel mundial. Paella Valenciana La paella es uno de los símbolos de la gastronomía española y cuenta con numerosas variantes según la región (Pixabay) Ingredientes: 400 g de arroz bomba 300 g de pollo troceado 200 g de conejo troceado 100 g de judía verde 50 g de garrofón 1 tomate maduro rallado 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva Hebras de azafrán 800 ml de caldo de ave caliente Sal y pimienta Preparación: Calentar el aceite de oliva en paellera amplia. Dorar el pollo y el conejo hasta sellar por todos los lados. Añadir ajo y sofreír unos minutos. Incorporar la judía verde y rehogar dos minutos. Agregar el tomate rallado y cocinar hasta reducir el líquido. Añadir pimentón, garrofón y arroz; mezclar para impregnar los sabores. Verter el caldo caliente y añadir el azafrán. Salpimentar. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más, sin remover. Apagar y dejar reposar la paella tapada 5 minutos. Servir caliente. Paella de Mariscos La paella de mariscos destaca por el uso de productos frescos del mar, como mejillones, gambas y calamares (Imagen Ilustrativa Infobae) Ingredientes: 400 g de arroz bomba 200 g de calamares en anillos 200 g de mejillones limpios 150 g de gambas 1 pimiento rojo cortado en tiras 1 tomate maduro rallado 2 dientes de ajo picados Aceite de oliva Hebras de azafrán 800 ml de caldo de pescado caliente Sal y pimienta Limón para acompañar Preparación: Calentar el aceite de oliva en paellera. Dorar las gambas y retirar. Añadir los calamares y dorar ligeramente. Incorporar el ajo, el pimiento y rehogar. Agregar el tomate y cocinar hasta evaporar el líquido. Añadir el arroz y el azafrán, mezclar bien. Verter el caldo caliente y añadir los mejillones. Cocinar 10 minutos a fuego medio, luego bajar y cocinar 10 minutos más, sin remover. Colocar las gambas encima al final de la cocción. Apagar y dejar reposar tapada 5 minutos. Servir caliente con gajos de limón. Paella Mixta La paella mixta combina carnes y mariscos, en una preparación que reúne distintos sabores en un solo plato – (Imagen Ilustrativa Infobae) Ingredientes: 400 g de arroz bomba 150 g de pollo en trozos 100 g de costillas de cerdo 100 g de langostinos 100 g de calamares 100 g de mejillones 1 pimiento rojo en tiras 1 tomate rallado 2 dientes de ajo picados Aceite de oliva Hebras de azafrán 800 ml de caldo de pollo caliente Sal y pimienta Preparación: Calentar el aceite en paellera. Dorar el pollo y las costillas hasta sellar. Añadir los mariscos y dorar brevemente, retirar y reservar. Sofreír ajo y pimiento. Agregar el tomate y cocer hasta reducir. Incorporar arroz y azafrán, mezclar. Verter el caldo caliente. Devolver langostinos, calamares y mejillones. Cocinar 10 minutos a fuego medio, luego reducir fuego y cocer 10 minutos más, sin remover. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Servir caliente. Paella Vegetariana El 20 de septiembre se reconoce internacionalmente la importancia cultural y culinaria de este plato originario de Valencia (Freepik) Ingredientes: 400 g de arroz bomba 100 g de judía verde 100 g de alcachofas 1 berenjena en cubos 1 calabacín en cubos 1 tomate rallado 1 pimiento rojo en tiras 2 dientes de ajo picados Aceite de oliva Hebras de azafrán 800 ml de caldo de verduras caliente Sal y pimienta Preparación: Calentar aceite en paellera. Dorar todas las verduras hasta ablandar un poco. Añadir ajo y pimiento y mezclar. Agregar el tomate y cocinar hasta evaporar el líquido. Incorporar el arroz y el azafrán y mezclar. Verter el caldo caliente y salpimentar. Cocinar 10 minutos a fuego medio, luego reducir y cocer 10 minutos más, sin remover el arroz. Apagar y dejar reposar la paella tapada 5 minutos. Servir caliente. Paella Negra La diversidad de ingredientes y estilos ha convertido a la paella en un emblema de la cocina española – (Imagen Ilustrativa Infobae) Ingredientes: 400 g de arroz bomba 200 g de sepia en trozos 200 g de calamares en anillos 150 g de gambas Tinta de calamar 1 pimiento verde en tiras 1 tomate rallado 2 dientes de ajo picados Aceite de oliva 800 ml de caldo de pescado caliente Sal y pimienta Limón para servir Preparación: Calentar aceite en paellera. Dorar la sepia y los calamares. Agregar las gambas, dorar y reservar. Sofreír ajo y pimiento verde, añadir el tomate y cocinar hasta reducir líquido. Incorporar la tinta de calamar y mezclar bien. Añadir el arroz y remover para integrar. Verter el caldo caliente y salpimentar. Colocar las gambas sobre la paella. Cocinar 10 minutos a fuego medio y 10 minutos más a fuego bajo, sin remover. Tapar y reposar 5 minutos. Servir caliente con limón.
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