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Gualeguay » Debate Pregon
Fecha: 13/07/2025 11:52
Investigaciones científicas revelan el impacto de los alimentos ultra-procesados en la mente humana. Cuando se piensa en adicciones, lo más común es imaginar sustancias como el tabaco, el alcohol o incluso las drogas ilícitas. Sin embargo, los alimentos ultra-procesados, especialmente aquellos ricos en azúcar y grasa, tienen un impacto similar en el cerebro humano. Estos alimentos en la dieta moderna, no sólo están diseñados para ser irresistibles, sino que también desencadenan respuestas químicas en el cerebro que influyen en las decisiones alimentarias. Los científicos de diversas disciplinas estudiaron cómo estos alimentos impactan en el sistema nervioso, enfocándose en procesos como la liberación de dopamina y la reconfiguración de circuitos neuronales. Los resultados son preocupantes: Estos alimentos generan patrones de comportamiento compulsivo y fomentan la repetición inconsciente de hábitos perjudiciales para la salud, de manera muy similar a otras sustancias adictivas. La dopamina, un neurotransmisor esencial en el sistema de recompensa del cerebro, juega un papel central en la respuesta del organismo a los alimentos ricos en azúcar y grasa. Este efecto es similar al que producen sustancias como la nicotina y el alcohol, aunque en menor magnitud. Un estudio llevado a cabo por el Instituto Max Planck de Investigación del Metabolismo, en colaboración con la Universidad de Yale, exploró cómo el consumo regular de grasas y azúcares reconfigura el cerebro. Los investigadores alimentaron a un grupo de voluntarios con un budín rico en grasas y azúcares diariamente, durante ocho semanas, mientras otro grupo consumió un budín con calorías equivalentes, pero menor contenido de grasas. Tras el experimento, los análisis de actividad cerebral mostraron que el primer grupo desarrolló una mayor respuesta en su sistema dopaminérgico, reforzando su preferencia inconsciente por los alimentos altamente calóricos. La industrialización de los alimentos ha llevado a la creación de productos optimizados para estimular los sensores de grasa y azúcar en el cuerpo. A diferencia de los alimentos tradicionales, elaborados con ingredientes integrales, los ultra-procesados están diseñados para maximizar el placer sensorial. Esto incluye texturas sedosas, sabores intensificados y la combinación de nutrientes en proporciones que rara vez se encuentran en la naturaleza. QUERIDOS LECTORES: Este mecanismo no sólo explota la biología humana, sino que también ha transformado la dieta global. En países como España, al menos el 20 % de los alimentos consumidos son ultra-procesados, una cifra que se eleva al 50 % en Estados Unidos. Esta situación también contribuye a la pandemia de obesidad con las consecuencias que son conocidas, en diabetes e insulino resistencia, hígado graso y el profundo trastorno del metabolismo. “¿Sabe cuál es mi enfermedad? La utopía. ¿Sabe cuál es la suya? La rutina. La utopía es el porvenir que se esfuerza en nacer. La rutina es el pasado que se obstina en seguir viviendo” Víctor Hugo [email protected]
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