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» Primerochaco
Fecha: 22/05/2025 04:08
En el marco del Mes del Celíaco, el Ministerio de Salud del Chaco realizó una jornada de capacitación dirigida a emprendedores y pymes, con el objetivo de promover la correcta elaboración y certificación de productos sin TACC. La actividad se llevó a cabo en el Domo del Centenario y contó con la participación de autoridades y técnicos especializados. Este martes por la mañana, en el Domo del Centenario de Resistencia, se desarrolló una importante jornada organizada por la Dirección de Bromatología del Chaco, dependiente del Ministerio de Salud Pública, en el contexto del Mes del Celíaco. La actividad estuvo destinada a emprendedores, pymes y microemprendimientos interesados en la elaboración de productos libres de gluten, con el fin de garantizar alimentos seguros para la comunidad celíaca de la provincia. La subsecretaria de Fiscalización del Ministerio de Salud, Sandra Sibila, destacó la importancia de la capacitación como herramienta clave para quienes deseen certificar sus productos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). “Es una tarea que se realiza de forma continua desde la Dirección de Bromatología. Invitamos a todos los emprendedores a acercarse y capacitarse, porque se trata de un tema muy serio que involucra la salud de muchas personas”, remarcó. Durante la jornada, se abordaron aspectos técnicos y normativos sobre la certificación de alimentos sin gluten. El disertante principal fue Pedro Ribeiro, referente de la Dirección de Bromatología, quien explicó que este organismo es el encargado de aplicar el Código Alimentario Argentino en la provincia. “Contamos con un equipo técnico y laboratorio que garantiza que cualquier planta o fábrica que elabore alimentos pueda obtener la autorización para llevar el atributo libre de gluten en sus productos”, detalló. Ribeiro explicó que los alimentos sin TACC deben contar con registros específicos y cumplir normas de rotulado, identificación y control de contaminación cruzada. “Las buenas prácticas de manufactura son fundamentales. Hay que garantizar la separación física y evitar que los alimentos sin gluten entren en contacto con aquellos que sí lo contienen”, señaló. Además, se destacó el rol de los municipios, quienes tienen la facultad de controlar los productos en góndolas y puntos de venta, verificando que cuenten con la rotulación y logos oficiales. En caso de detectar irregularidades, se puede iniciar un proceso de retiro de producto, muestreo y análisis en laboratorio, y eventualmente aplicar sanciones según el nivel de riesgo. También se abordó el tema del Carnet de Manipulación de Alimentos, obligatorio para toda persona que trabaje en el rubro alimenticio. Esta credencial se obtiene tras una capacitación que incluye contenidos específicos sobre celiaquía y manejo seguro de alimentos sin TACC. Por último, Ribeiro subrayó que los productos libres de gluten presentan distintas características según su naturaleza (frescos, refrigerados, congelados), y que los comercios deben asegurar condiciones adecuadas de almacenamiento y exhibición. “La comunidad celíaca necesita garantías reales, desde el origen de la materia prima hasta la góndola”, afirmó. Para más información o consultas, la Dirección de Bromatología puso a disposición su correo electrónico: msp_bromatologia@chaco.gob.ar.
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