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» Facundoquirogafm
Fecha: 21/04/2025 13:03
San Bernardino, Paraguay, se convirtió en el epicentro de una de las tradiciones gastronómicas más queridas del país: el chipá. En comunicación con Radio Facundo Quiroga, Derlis Bogado, chef ejecutivo y presidente de la Asociación de Gastronómicos del Paraguay, compartió la experiencia de haber elaborado un chipá de 90 metros durante Semana Santa, en una jornada comunitaria que definió como “un show, un atractivo que une”. “Nos contactaron desde la Cámara de Comercio y Turismo de San Bernardino con la idea de hacer un chipá de 45 metros, pero la masa rindió tanto que llegamos a los 90”, relató. Participaron vecinos, turistas y 40 voluntarios. “Cada uno puso su granito de arena. Acá le llamamos chipapó al acto de hacer chipá en familia, una costumbre que se vive especialmente en Semana Santa”, explicó. El chipá se acompañó, como es tradicional, con cocido negro: “Acá quemamos la yerba con azúcar y carbón, se filtra y tiene ese sabor ahumado característico”, contó Bogado. Aseguró que más allá de su consumo cotidiano, el jueves santo tiene un valor simbólico: “Es el día de hacer chipa antes del viernes, cuando no se come carne por tradición católica”. Consultado sobre los nuevos formatos de chipá, como el “chipá yacaré” o los rellenos estilo choripán, fue claro: “Mientras se respete lo básico de la receta, me parece bien. No soy puritano, hay que adaptarse”. Para él, el secreto del buen chipá es la técnica y el horno bien caliente: “Si no está lo suficientemente caliente, el chipá se endurece y salen los memes del chipa dura”, bromeó.
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