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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 09/03/2025 00:34
La versatilidad de la tortilla de papa ha permitido que surjan múltiples versiones (Imagen Ilustrativa Infobae) El 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Papas, un plato que se ha consolidado como un verdadero emblema de la gastronomía global. Con su receta tradicional de papas, huevos y sal, se trata de un clásico que ha resistido el paso del tiempo. Uno de los debates más recurrentes es la inclusión de cebolla, un ingrediente que genera opiniones divididas: mientras algunos consideran que potencia el sabor, otros prefieren omitirla por su intensidad. Más allá de esa disyuntiva, a lo largo de los años, la tortilla de papa ha evolucionado con cada familia aportando su propio giro a la receta original. En la actualidad, los chefs reversionan la preparación y dan lugar a una amplia variedad de versiones que incluyen desde embutidos hasta verduras, sin dejar de lado, por supuesto, la base clásica. Esta versatilidad ha permitido que el plato se mantenga vigente y siga siendo un favorito en las mesas de muchos países. No por nada, la revista culinaria internacional Taste Atlas señala: “Desde las sabrosas paellas de Valencia hasta las tapas ahumadas de Andalucía, cada región añade un plato único al gran tapiz culinario español. En medio de esta riqueza gastronómica se encuentra la universalmente apreciada tortilla española o tortilla de patatas. A algunos les gusta bien hecha, otros la prefieren un poco cruda; el debate sobre la inclusión de cebollas sigue vigente”. La tortilla de papa se ha mantenido como un plato tradicional y cotidiano en distintas regiones (Freepik) Así las cosas, lo mejor es experimentar en la cocina con distintas recetas y texturas para disfrutar de este icónico plato, como sugieren los chefs que han innovado con propuestas. Aquí, un repaso por recetas y toques de autor. Recetas y trucos para hacer tortilla de papa en casa Tortilla de papa con queso provolone y alioli, por Julio Gagliano El chef Julio Gagliano presentó una versión de tortilla de papa con queso provolone y alioli, incorporando nuevos ingredientes a la receta tradicional, una tendencia cada vez más frecuente en la gastronomía que busca innovar sin perder la esencia del plato original Ingredientes (para dos personas) Dos huevos. 235 gramos (g) de papas. 30 g de cebolla. Sal y pimienta a gusto. 10 g de alioli. 10 g de romesco. Dos fetas de queso provolone. Cortar las papas en rodajas finas y sofreír en aceite caliente. Picar la cebolla en juliana y sofreír por separado. Mezclar la cebolla con las papas, agregar los huevos y salpimentar a gusto. Calentar una sartén con un chorrito de aceite y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio hasta dorar ambos lados. Añadir las fetas de queso provolone sobre la tortilla y dejar calentar hasta que se fundan ligeramente, planteó Gagliano, quien creó platos en Viejo Patrón. Tortilla con panceta y queso ahumado, por Adrián David Euler Adrián David Euler propuso una tortilla con panceta y queso ahumado, combinando sabores intensos en una preparación que respeta la base clásica de papas y huevos pero agrega nuevas texturas y aromas para ampliar las posibilidades del plato Ingredientes Cuatro huevos. Tres papas medianas. Cinco fetas de queso ahumado. Seis fetas de panceta sin cuero. Sal y pimienta a gusto. Perejil, cantidad necesaria. Aceite, cantidad necesaria. Cortar las papas en rodajas finas, estilo papas españolas. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén cocidas pero no crocantes. Reservar. En un bol, colocar los huevos, batir ligeramente y agregar las papas fritas. Mezclar suavemente y condimentar con sal y pimienta. Calentar una sartén con un chorrito de aceite. Agregar la mitad de la mezcla y cocinar a fuego alto durante 30 segundos. Bajar el fuego, colocar las fetas de queso ahumado y la panceta, y cubrir con el resto de la mezcla. Cocinar durante dos minutos más y dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato. Continuar la cocción hasta alcanzar el punto deseado. Para servir, espolvorear con perejil picado, según sugirió Euler, chef de La Capitana. Tortilla de papa con brócoli, por Eli Aguilar La tortilla de papa con brócoli y pimiento rojo es una alternativa para quienes buscan incorporar vegetales a la receta clásica Ingredientes Tres papas grandes. Un brócoli. Medio pimiento rojo. Cinco huevos. Sal y condimentos a gusto y elección. Pelar, lavar y cortar las papas bastón. Freírlas en abundante aceite caliente. Reservar. En un sartén con un chorrito de aceite saltear el pimiento cortado en tiritas y el brócoli también cortado. En un bol, colocar los huevos, batir manualmente por unos minutos , luego salar y condimentar a gusto. A los huevos agregarles las papas fritas y el brócoli salteado con el pimiento. Mezclar bien y volcar toda la preparación en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite. Cocinar unos 5 minutos de cada lado a fuego medio. Tortilla de papa con hongo de pino seco, por Cristian Alfaro El chef Cristian Alfaro destacó la importancia de la papa en la cocina latinoamericana y presentó una tortilla con hongo de pino seco, un ingrediente que aporta un sabor característico a la preparación y que se suma a la diversidad de recetas que se han creado a partir de la base original (Imagen Ilustrativa Infobae) “Todos y cada uno tienen una receta, sea española, italiana o de cualquier parte del mundo. Y si hay algo que nos identifica como latinoamericanos es la papa, de acá al mundo. Miles y miles de formas de cocinar una papa, una de ellas es hacerla tortilla. El corte varía: en rodajas, en cubos, bastones, etc. Algunos le ponen cebolla, chorizo, aceitunas... hay gustos para todos. Seca o babe, pero de todas las formas que hay de hacerla, yo la prefiero así”, dijo Alfaro, quien está al frente del restaurante Dunstan. Tres papas negras. Cinco huevos. Ralladura de hongo de pino seco. Sal y pimienta a gusto. Aceite, cantidad necesaria. Pelar las papas, cortarlas en cubos y colocarlas en un recipiente con agua para eliminar parte del almidón. Escurrir y secar. Precalentar una sartén con un poco de aceite y añadir las papas. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas. Reservar. En un bol, batir los huevos y agregar la ralladura de hongo de pino seco, sal y pimienta. Incorporar las papas y mezclar bien. Precalentar nuevamente la sartén con un poco de aceite y verter la mezcla. Cocinar hasta que la base esté sellada y el huevo comience a coagular. Dar vuelta con la ayuda de un plato y cocinar tres minutos más. Servir babe o al punto deseado, sola o acompañada de milanesa y un buen vino. Tortilla de papa con longaniza de guanaco, por Alejandra Repetto La chef Alejandra Repetto propuso una versión de tortilla de papa con longaniza de guanaco, un ingrediente que agrega un toque distintivo a la receta clásica y demuestra la versatilidad de este plato que se adapta a distintos gustos y tradiciones (Imagen Ilustrativa Infobae) Ingredientes Cinco huevos. Tres papas medianas. Media cebolla. Sal, pimienta y aceite, cantidad necesaria. Longaniza de guanaco. Pelar las papas, cortarlas en rodajas finas y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén cocidas pero no crocantes. Reservar. Picar la cebolla en juliana y saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que se ablande. En un bol, batir los huevos y agregar las papas fritas junto con la cebolla. Salpimentar a gusto y mezclar bien. Calentar una sartén con un chorrito de aceite y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio hasta dorar ambos lados. “Además, le solemos poner longaniza de guanaco”, dijo Repetto, chef de El Alambique. Tortilla de papa con papas y cebolla confitadas, por Germán Sitz La tortilla de papa con papas y cebolla confitadas, de Germán Sitz, es una opción que realza los sabores del plato tradicional con una cocción lenta de los ingredientes para obtener una textura más suave y un gusto más profundo (Imagen Ilustrativa Infobae) Ingredientes 170 g de papa confitada. 50 g de cebolla confitada. Tres huevos. Una yema de huevo. Sal y pimienta a gusto. 50 cc de aceite de girasol. En un bol, batir los huevos junto con la yema, salpimentar a gusto e incorporar la papa y la cebolla confitadas. Mezclar bien hasta integrar. Calentar una sartén con el aceite de girasol y verter la preparación. Cocinar a fuego medio hasta que los bordes comiencen a cuajar. Dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar del otro lado hasta alcanzar el punto deseado. Servir caliente. La receta fue creada por Sitz, chef de Paquito. Tortilla de papas babé, por Carlos Lösch Carlos Lösch explicó su método para lograr una tortilla babe, detallando el proceso de cocción y la técnica para voltear la preparación sin que se rompa, una práctica que requiere precisión y experiencia para obtener la textura adecuada en cada preparación (Freepik) Ingredientes Dos papas medianas. Cuatro huevos. Una cebolla. Un diente de ajo. Sal y pimienta a gusto. 500 cc de aceite. Pelar las papas y cortarlas en trozos irregulares, insertando el cuchillo y quebrando para lograr diferentes tamaños. Cortar la cebolla en pluma y reservar. Batir los huevos en un bol. En una sartén con abundante aceite, pochar las papas hasta que estén tiernas. Cuando un tenedor las atraviese con facilidad, incorporar la cebolla y el ajo picado. Cocinar cinco minutos más y retirar. Colocar la mezcla en el bol con los huevos batidos y mezclar bien. Calentar una sartén con una cucharada de aceite y verter la preparación. Cuando los bordes comiencen a burbujear, mover con una espátula desde los laterales. Una vez que el huevo haya cuajado lo suficiente, dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar tres minutos más. Servir inmediatamente. “Cuando por los bordes comienza a salir unas burbujas de aceite, comenzamos a dar vueltas con una espátula desde los laterales (sin miedo). Cuando cuajó el huevo y vemos que podemos colocar un plato y darla vuelta, si te animás a hacer piruetas, hacelo, un poco de adrenalina no viene mal. Tres minutos y ya está lista la tortilla clásica babé, que te llevará menos de 30 minutos”, dijo Lösch a Infobae. Tortilla de papa cremosa con alioli, por Ximena Sáenz El alioli es un ingrediente que realza sabores en la tortilla de papa Ingredientes Una papa. Una cebolla. Dos huevos. Sal a gusto. Aceite, cantidad necesaria. Cortar las papas en medias rodajas de aproximadamente 4 mm y la cebolla en juliana. En una olla con abundante aceite, confitar las papas y la cebolla a fuego bajo hasta que estén tiernas y cremosas, evitando que las papas se doren o queden crocantes. Retirar con una espumadera y colocar en un bol con los huevos batidos y sal. Mezclar bien. En una sartén de hierro caliente de 15 cm con una cucharada de aceite, verter la preparación y cocinar por pocos minutos. Cuando los bordes comiencen a burbujear, mover con una espátula desde los laterales. Una vez que el huevo haya cuajado lo suficiente, dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar unos minutos más, según sugirió Ximena, chef de Casa Sáenz. Servir inmediatamente con alioli.
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