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» Diario Cordoba
Fecha: 04/02/2025 10:03
Los cordobeses esperan la llegada de la temporada caracolera como agua de mayo en pleno febrero. En un anticipo de la primavera, las calles de Córdoba se llenan de puestos de caracoles, uno de los platos típicos y más reconocibles de la gastronomía cordobesa, en una celebración popular que se vive en la calle. La temporada de caracoles ya está aquí, y desde el viernes 14 de febrero y hasta el 8 de junio, cordobeses y visitantes podrán degustar este manjar en sus diferentes variantes que van desde los clásicos chicos o gordos con caldo o salsa, a recetas más internacionales que se han popularizado en los últimos años en un afán por innovar las recetas y atraer a todo tipo de paladares. ¿Pero sabes por qué los caracoles son tan típicos en Córdoba? Encumbrados como una tradición propia, quizás muchos no conozcan de dónde viene la costumbre de comer caracoles en Córdoba, pues aunque este producto también está presente esta temporada en la restauración de otras provincias, como Jaén o Sevilla, hay una forma característica y cordobesa de comer caracoles, y esta pasa por los puestos que llenan las calles de la capital. Víctor Castro El origen de los caracoles de Córdoba Para localizar el origen del gusto por esta materia prima no hay que irse muy lejos y está en las huertas que rodearon hace décadas la capital (y que aún se pueden localizar en algunas zonas) y en la que la presencia de este molusco era abundante. De ahí que fuese alimento de consumo habitual en los hogares cordobeses y que los vendedores ambulantes comerciasen con los caracoles. Puesto de la Magdalena en la temporada 2024. / A.J.González Para encontrar los primeros caracoleros y puestos de venta como los que hoy día se distribuyen por la capital hubo que esperar hasta mediados del pasado siglo XX, concretamente en los años 60, cuando se instalaron los primeros puestos en las zonas de la periferia. A mediados de esa década, en 1965, se instala en la Plaza de la Magdalena el puesto de caracoles más veterano de la capital y uno de los más populares. A diferencia de los caracoles de otras provincias, aunque este plato también puede encontrarse en la carta de muchos bares y tabernas de Córdoba, la forma típica de tomar caracoles en la capital es acudir a uno de los muchos puestos dispuestos por las plazas y avenidas de diferentes barrios de la capital –que este 2025 son 34- y degustar el plato en la barra o en la mesa con la bebida. Y, ojo, que solo se sirven caracoles. Temporada de caracoles 2025 Con más de sesenta años de tradición a sus espaldas, los caracoleros se preparan para una nueva temporada que este año se espera muy animada. Ubicación de los puestos de caracoles en 2025. / Córdoba [Amplía el gráfico aquí] La instalación de los puestos comienza el 8de febrero y los fogones están a pleno rendimiento desde el viernes 14, Día de los Enamorados, y hasta el final de temporada el 8 de junio. En total, se han instalado 34 de los 43 puestos autorizados por el Ayuntamiento de Córdoba, y la oferta culinaria incluye este año desde las recetas más tradicionales a variaciones como los caracoles con tikka masala, tex-mex o al estilo kebab.
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