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Concordia » Despertar Entrerriano
Fecha: 24/10/2024 14:22
En esta edición número 42 de “Conociendo a distintas empresas de Concordia” de Despertar Entrerriano, nos sentamos con Matías Cummaudo, dueño de la Heladería Roma. Con más de cuatro décadas de historia, Roma es una de las heladerías más icónicas de la ciudad. Matías nos compartió los orígenes de la heladería, los desafíos que han enfrentado y las claves que les han permitido mantenerse como un referente en el rubro del helado artesanal. Entrevista: ¿Cómo y cuándo comenzó la historia de la Heladería Roma? “La Heladería Roma comenzó en 1984. Originalmente, estábamos ubicados en Buenos Aires y Pellegrini, pero en 2010 nos mudamos a nuestra actual ubicación en Primero de Mayo e Yrigoyen. Roma es una empresa familiar que nació en Mendoza, fundada por mi tío, y yo soy la segunda generación en Concordia. En casa nos criamos literalmente en la heladería. Mientras mis hermanos siguieron otros caminos profesionales, yo decidí continuar con el negocio familiar, siguiendo el legado que comenzó hace 40 años.” ¿Por qué el nombre Roma? “El nombre viene desde Mendoza, donde mi familia empezó con la tradición heladera. Somos de descendencia italiana, y Roma tiene esa conexión con nuestras raíces. En la cultura italiana es común nombrar negocios con nombres que remiten a Italia, y eso es lo que hicimos nosotros cuando mi tío trajo las recetas y las primeras máquinas a Concordia.” ¿Qué productos ofrecen y qué los distingue de otras heladerías? “Nos especializamos en helado artesanal. No hacemos postres ni trabajamos por encargo, todo lo que producimos es fresco, elaborado día a día. No tenemos un gran stock, ni cámaras de conservación, porque nuestro enfoque siempre ha sido mantener la frescura y la calidad de nuestros productos. Ofrecemos el helado servido en cucuruchos o por kilo para llevar, y aunque tenemos sabores clásicos, cada año tratamos de innovar con nuevas combinaciones. Si al cliente le gusta, el nuevo sabor se queda, pero si no tiene respuesta, preferimos no mantenerlo en nuestra carta, que ronda los 40 sabores.” ¿Cómo han logrado mantener la fidelidad de sus clientes por tanto tiempo? “Creo que lo más importante es no resignar la calidad. Nunca hemos bajado la calidad de nuestras materias primas, ni siquiera en los peores momentos de crisis. Siempre elegimos lo mejor, sin importar el precio, y esa consistencia es lo que nuestros clientes valoran. Además, somos muy cercanos a nuestros clientes. Los escuchamos, probamos lo que producimos, y si algo no funciona, lo cambiamos. La clave es mantener una comunicación cercana con quienes nos eligen.” ¿Han enfrentado desafíos importantes a lo largo de estos 40 años? “El mayor desafío que recuerdo fue durante la crisis del 2001. Fue un momento difícil para todos, y para nosotros también, ya que somos una pequeña empresa familiar. Otro gran desafío fue la mudanza en 2010, cuando trasladamos todo a este local. No sabíamos cómo iba a reaccionar el público, pero afortunadamente fue un éxito. La ubicación terminó siendo estratégica porque hoy estamos en pleno corredor gastronómico, algo que en ese momento no existía.” ¿Han notado cambios en los hábitos de consumo de los clientes a lo largo del tiempo? “Sí, ha habido cambios. El consumo de helado ha aumentado con los años, en parte por el cambio climático y las temperaturas más cálidas. Además, los gustos también han evolucionado. Hoy en día, los sabores inspirados en golosinas o galletitas, como Oreo, Mantecol o Kinder, son muy populares entre los más jóvenes. Sin embargo, hay clásicos que nunca pasan de moda, como el dulce de leche, que sigue siendo el gusto más consumido en Argentina.” ¿Cómo ha influido la tecnología en su negocio? “La tecnología ha tenido un impacto importante. Hoy en día estamos en las redes sociales, tenemos un administrador que se encarga de eso y hemos incorporado cartelería digital en nuestros locales. Además, el uso del WhatsApp ha sido revolucionario, especialmente desde la pandemia. Nos permite registrar los pedidos sin errores, enviar fotos y videos a los clientes y ofrecer un servicio más cercano. También los métodos de pago han cambiado. Hoy la gente paga mayoritariamente con Mercado Pago o escanea un QR. Eso ha facilitado mucho las cosas.” ¿Cómo describirías la esencia de la Heladería Roma? “Para mí, Roma es mucho más que un negocio. Es parte de mi vida. Mis padres comenzaron con muy poco, y prácticamente nos criamos dentro de la heladería. Jugábamos y pasábamos el día ahí, mientras ellos trabajaban hasta tarde. Hoy, con 40 años de trayectoria, siento un gran orgullo por todo lo que hemos logrado. A pesar de las dificultades, siempre trabajamos con pasión, y creo que eso es lo que le da su esencia a Roma.” ¿Qué estrategias le darías a alguien que quiera entrar en el negocio de las heladerías y tener éxito? “Lo más importante es elegir bien la ubicación. La heladería tiene temporadas muy marcadas, y si no administrás bien los ingresos del verano, el invierno puede ser complicado. También es fundamental ofrecer un producto de calidad y estar preparado para los altibajos. Hay que saber aprovechar los buenos momentos y aprender a manejar los tiempos difíciles. Pero lo más importante es tener pasión por lo que hacés, porque ese es el motor que te mantiene en pie.” Te invitamos a ver la entrevista completa en “Conociendo a…” disponible en nuestro canal de YouTube: Despertar Entrerriano.
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