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Crespo » Paralelo 32
Fecha: 14/10/2024 21:47
Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha establecida para homenajear a uno de los alimentos más antiguos y esenciales en la historia de la humanidad. A lo largo de los siglos, el pan ha alimentado culturas, inspirado tradiciones y unido a las personas en torno a la mesa. Sin embargo, a pesar de su presencia constante, en los últimos años este noble alimento ha enfrentado una serie de mitos que han afectado su reputación, impulsados por la tendencia de buscar opciones alimenticias más naturales y saludables. Mitos y verdades sobre el pan Uno de los mitos más comunes en torno al pan es que este alimento es el principal culpable del aumento de peso. Sin embargo, los especialistas aclaran que el pan, en sí mismo, no engorda. Es una fuente rica en carbohidratos y fibra, con bajo contenido graso en comparación con otros alimentos. El problema surge cuando se acompaña de untables o guarniciones calóricas. La clave para disfrutar del pan como parte de una dieta balanceada es el equilibrio y consumir porciones adecuadas a las necesidades energéticas de cada persona. Otro mito persistente es que la miga del pan engorda más que la corteza. Sin embargo, tanto la corteza como la miga están elaboradas con la misma masa. La diferencia en textura se debe a la aireación y el contenido de agua, lo que reduce su densidad calórica. Por tanto, no hay motivo para evitar la miga: el pan se puede disfrutar en su totalidad. En cuanto al pan integral, aunque existe la creencia de que ayuda directamente a perder peso, en realidad, sus beneficios están más relacionados con su contenido de fibra y nutrientes. El pan integral, hecho con granos enteros, ofrece una absorción más lenta de carbohidratos, genera mayor saciedad y posee un índice glucémico más bajo, lo cual puede favorecer a quienes buscan controlar su peso. Tendencias en panadería: Innovación y sabor Las panaderías también han evolucionado en respuesta a cambios en los hábitos de consumo y en las preferencias de los consumidores. En los últimos años, los panes de masa madre han ganado popularidad gracias a su proceso de fermentación natural y a los beneficios digestivos que aporta. Según el estudio Taste Tomorrow de Puratos, existen tres tendencias claras que han marcado la industria de la panadería en 2024, muy alineadas con la salud: el auge de los alimentos plant-based, los beneficios de la masa madre para la salud intestinal, y la preferencia por ingredientes naturales y orgánicos. “Además de la masa madre, también están ganando terreno los panes elaborados con harinas orgánicas o sin modificaciones genéticas”, comenta Martín De Vit, panadero y asesor técnico de Puratos. “Cada vez hay más panaderías que apuestan por productos diferenciados y con materia prima de alta calidad”. En efecto, el 56% de los consumidores a nivel mundial prefieren opciones de panadería de origen vegetal, mientras que un 85% considera que la fibra, presente en panes integrales, tiene un efecto positivo en la digestión. Otra tendencia que resalta es la incorporación de granos y semillas, ideales para aquellos que buscan un sabor más completo y nutritivo. "Los granos y las semillas son los protagonistas del pan moderno, y aportan sabor y beneficios a quienes desean disfrutar sin comprometer su salud", agrega De Vit. La visión del pan artesanal en la gran industria El auge de lo artesanal también ha influido en la industria. Muchas empresas han adoptado la estética y textura del pan rústico para sus productos industriales, buscando responder a la preferencia de los consumidores por panes que parecen hechos a mano. "Lo que parece artesanal se vende mejor, y esto está llevando a grandes compañías a dar ese look a sus productos", explica De Vit. Esto representa una competencia directa para las panaderías tradicionales, que también buscan adaptarse a la demanda de productos saludables y con menos aditivos. El pan, entre tradición e innovación A pesar de las innovaciones, en Argentina, el gusto por el pan tradicional sigue siendo fuerte. “El domingo en un asado, muchos aún prefieren la clásica flautita”, destaca De Vit. El futuro del pan en el país parece orientarse hacia una combinación que une lo mejor de la panadería artesanal con la practicidad y la adaptación a nuevas preferencias nutricionales. En el Día Mundial del Pan, este alimento se posiciona nuevamente en el centro de nuestras mesas, desafiando mitos y reafirmando su lugar como parte de una dieta saludable y equilibrada. Con más opciones y mejor información, consumidores y panaderos miran hacia un futuro donde la tradición se encuentra con la innovación para hacer del pan un alimento aún más completo y accesible.
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