El consumo de carne vacuna cae al nivel más bajo en tres décadas y cambia la dieta de los argentinos
El economista Efraín Molina analizó la fuerte baja en el consumo, el impacto de los precios y cómo el pollo y el cerdo ganan terreno en la mesa familiar.
18:04 | Martes 21 de Julio de 2026 | La Rioja, Argentina | Fenix Multiplataforma
En diálogo con Fénix, el economista Efraín Molina advirtió que el consumo de carne vacuna en Argentina atraviesa uno de sus niveles más bajos en los últimos 30 años, en un contexto marcado por la pérdida de poder adquisitivo y el encarecimiento relativo del producto.
Según explicó, el consumo actual ronda los 47 kilos por habitante por año, muy por debajo de los registros históricos. En la década del 90, el promedio se ubicaba entre 65 y 70 kilos, mientras que en los años 80 llegaba a superar los 75 kilos anuales.
El especialista señaló que esta caída no implica necesariamente que los argentinos consuman menos carne en términos generales, sino que se produjo un cambio en los hábitos alimenticios. En ese sentido, indicó que la carne vacuna fue desplazada progresivamente por otras alternativas más económicas como el pollo y el cerdo.
Actualmente, el consumo de carne de pollo alcanza niveles similares a la carne vacuna, con unos 48 kilos por habitante al año, mientras que la carne de cerdo ronda los 19 kilos. En conjunto, el consumo total de carnes se mantiene elevado, pero con una composición diferente.
Molina explicó que uno de los factores centrales de este cambio es el precio. La carne vacuna aumentó por encima del promedio de los alimentos, lo que la vuelve menos accesible para amplios sectores de la población. Esta situación, combinada con ingresos que no acompañan la inflación, obliga a modificar las decisiones de consumo.
A esto se suma una menor disponibilidad en el mercado interno. El economista indicó que la producción y la faena registraron caídas, mientras que las exportaciones crecieron alrededor de un 10%, lo que reduce la oferta local.
Otro aspecto que influye es el ciclo productivo de la ganadería, afectado por factores climáticos como sequías, que reducen el stock ganadero, y por cuestiones de rentabilidad. En muchos casos, los productores optan por actividades más rentables como la agricultura, lo que impacta en la cantidad de hacienda disponible.
Además, Molina remarcó que Argentina perdió posiciones en el ranking internacional de exportadores de carne, ubicándose actualmente en el quinto lugar, detrás de países como Brasil, Australia y Estados Unidos.
Finalmente, el economista sostuvo que estos cambios reflejan transformaciones más profundas en la economía y en los hábitos de consumo, y advirtió que las estadísticas deben actualizarse para reflejar con mayor precisión la realidad actual de los hogares, donde los servicios tienen cada vez mayor peso en el presupuesto familiar.
