Histórico: El consumo de carne vacuna cayó al nivel más bajo en 30 años
El consumo de carne vacuna en la Argentina perforó un piso histórico. Durante el primer semestre de 2026, el abastecimiento destinado al mercado interno registró una contracción del 11,5% interanual, ubicándose en el nivel más bajo de las últimas tre
El consumo de carne vacuna en la Argentina perforó un piso histórico. Durante el primer semestre de 2026, el abastecimiento destinado al mercado interno registró una contracción del 11,5% interanual, ubicándose en el nivel más bajo de las últimas tres décadas. Así lo reveló el más reciente informe sectorial de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), señalando un fuerte cambio en las pautas de consumo del país.
El reporte precisa que el abastecimiento doméstico sumó 1.019.430 toneladas res con hueso entre enero y junio, lo que representa unas 132.000 toneladas menos que en el mismo período del año anterior. Traducido al consumo por habitante, el promedio anual se desplomó a 47 kilos por persona, marcando un retroceso del 8,2% (4,2 kilos menos por habitante en comparación con 2025).
Un cóctel de precios altos y pérdida de poder adquisitivo
Uno de los motores centrales de esta contracción radica en la marcada divergencia entre la inflación general y el precio en las góndolas y carnicerías. De acuerdo con el informe:
Carnes y derivados acumularon un incremento del 45% interanual, superando holgadamente el 33,5% registrado por el Índice de Precios al Consumidor (IPC).
Los cortes vacunos encabezaron las subas con un 53,6%, impactando con particular fuerza en productos de alto consumo popular como la carne picada común (56,2%) y el asado (54,3%).
Por su parte, el pollo entero principal proteína de sustitución aumentó un 29,9%, lo que empujó a miles de familias a volcarse hacia alternativas de menor costo económico.
Menos oferta local y más volúmenes hacia la exportación
El achicamiento de la mesa argentina no solo responde al menor poder de compra de los salarios, sino también a una reconfiguración productiva. Durante la primera mitad del año, la faena totalizó 6,02 millones de cabezas (un 8,9% menos que en 2025), lo que derivó en una producción de 1,428 millones de toneladas, marcando una caída interanual del 6,2%.
Sin embargo, a contramano de la caída en la producción y la demanda interna, el frente externo mostró un dinamismo sin precedentes:
Las exportaciones de carne vacuna treparon un 10,2% en el semestre, alcanzando las 408.600 toneladas. Con este avance, los envíos al exterior pasaron a absorber el 28,6% de la producción nacional, restando volumen a la oferta doméstica, que descendió al 71,4%.
Un piso inédito desde la década de 1990
Desde Ciccra destacaron que las cifras actuales representan el punto más bajo en la serie histórica de abastecimiento interno desde mediados de los años noventa, situándose incluso por debajo de ciclos previos de severas crisis económicas o procesos intensos de liquidación ganadera.
Aunque la industria atraviesa un escenario de rentabilidad favorable gracias al empuje de las exportaciones y a un proceso de recomposición del rodeo bovino, el impacto en las comunidades locales y comercios minoristas es contundente. La combinación de una menor oferta disponible, la fuerte reorientación exportadora y precios que crecen por encima del promedio general configuran el escenario más complejo de los últimos 30 años para el tradicional plato de los argentinos.
