Qué es y cómo se prepara el bunny chow, el guiso sudafricano que es uno de los mejores del mundo
Este plato es uno de los íconos de la comida callejera de su país, que ya está cruzando fronteras.
El bunny chow es uno de los platos callejeros más consumidos en Sudáfrica y está entre los mejores del mundo.
En los últimos años fue ganando terreno en otros países, como Estados Unidos o Reino Unido, y fue catalogado entre los 100 mejores platos africanos por la web especializada de World Food Atlas.
La historia del bunny chow: de la segregación a un plato internacional
El bunny chow no tiene un origen exacto, pero sí una historia que se conecta con dos períodos específicos: el primero es la emigración poblacional de la India hacia Sudáfrica y el segundo es el Apartheid, el sistema de segregación racial impuesto en el país africano por más de cuatro décadas.
La población de la India llevo este plato, que terminó tomando popularidad en Sudáfrica, con elementos de ambos países. El apartheid le dio un significado, que fue burlar la segregación para que las personas que tenían prohibido el ingreso a ciertos restaurantes pudieran comer igual.
El nombre de este famoso plato viene del término indio Bania, que era como se llamaba a los vendedores callejeros de curry en ese país.
El bunny chow fue creado por esta misma razón: estos vendedores necesitaban de una preparación que no requiriera plato, tenedor o cuchillo para comerse. Para poder transportar el curry a sus lugares de trabajo se usaba el pan abierto, que termino siendo la inspiración para crear esta receta.
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En Sudáfrica, esta rapidez para poder consumir el bunny chow terminó siendo popular porque permitió que las personas que eran apartadas de los restaurantes por ley puedan comer en estos puestos callejeros y no sean humilladas al ser servidas en el callejón de atrás de los locales.
Los ingredientes y cómo preparar el bunny chow
El bunny chow fue cambiando bastante desde el surgimiento en la India hasta sus versiones actuales, aunque mantiene una estructura similar, sus ingredientes son diferentes en cada una de sus adaptaciones.
En un principio, era una receta vegetariana, en la que se mezclaba el curry con diferentes verduras para obtener el relleno del pan, que se ahuecaba para agregarlo. Luego, la carne de cordero, ternera o pollo entró en escena para aportarle saciedad.
La carne, cualquiera sea el corte a elección, el curry (una versión cercana al de la India), las arvejas rojas, y diferentes verduras como el tomate, la cebolla o la papa, suelen ser algunos de los ingredientes más comunes de esta receta.
Ingredientes
Para el polvo de curry
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 1 pizca de semillas de hinojo
- 1 pizca de alholva molida
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de ají en polvo
Para el bunny chow
- 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- 1 rama de canela pequeña
- 2 vainas de cardamomo verde
- 1 anís estrellado
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de polvo de curry sudafricano
- 2 tomates pelados, sin semillas y picados
- 600 g de cordero
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- 1 cucharadita de garam masala
- 3 dientes de ajo
- 12 hojas de curry
- 3 papas medianas, cortadas en dados de 1,5 cm
- Sal
- 3 cucharadas de hojas de cilantro picado
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 500 ml de agua
- 2 panes blancos
- 2 cucharadas de cilantro picado, para servir
Procedimiento
Polvo de curry
- Mezclar todos los ingredientes y molerlos en un molinillo de especias hasta que estén bien molidos. Déjalo a un lado.
Bunny chow
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y freír las especias enteras y la hoja de laurel.
- Agregar la cebolla y rehogar por 5 a 7 minutos o hasta que esté transparente.
- Incorporar el polvo de curry y el garam masala reservados y saltear durante un minuto a fuego medio.
- Agregar los tomates y revolver.
- Tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos; revolver con frecuencia.
- Sumar la carne, el jengibre fresco, el ajo y las hojas de curry y 300 ml de agua.
- Cuando rompe el hervor, reducir el fuego y cocinar a fuego medio/bajo durante 50 minutos o hasta que la carne esté tierna. Revolver periódicamente.
- Agregar las papas, sal al gusto y hasta 200 ml de agua (si es necesario).
- Seguir cocinando a fuego lento unos 20 minutos hasta que la carne y las papas estén bien cocidas.
- Incorporar el cilantro picado y el jugo de lima.
- Servir en los moldes de pan y adornarlo con el cilantro picado.
El bunny chow fue cruzando fronteras, llegando hasta Estados Unidos o el Reino Unido, países que adaptaron su estructura a la gastronomía local, ofreciendo diferentes tipos de pan o rellenos con ingredientes como la panceta o el huevo revuelto. Aunque se alejen de la receta tradicional, todos se basan en esa preparación creada para burlar la segregación en Sudáfrica.
