Suiza le da una lección a la Argentina: la mejor milanesa lleva 50 g de queso y 40 g de jamón
Una receta clásica europea muestra cómo transformar un corte fino empanado en un plato dorado, crocante y con relleno fundido.
En la cocina argentina, la milanesa aparece como uno de los platos más tradicionales y elegidos. Sin embargo, en Suiza existe una versión alternativa que modifica esta receta y la combina con un interior cremoso.
Se trata del cordon bleu, una preparación asociada a la cocina suiza. A diferencia de la milanesa tradicional, este plato consiste en un corte empanado relleno de jamón y queso. De esta manera, se obtiene una pieza crocante por fuera y cremosa por dentro.
Si bien puede prepararse con distintos cortes, lo importante es que la carne sea muy fina. Así, es posible cerrar mejor la pieza, evitar que el relleno se escape y lograr una cocción pareja.
También es fundamental conseguir una buena proporción del relleno. En muchas recetas, se recomienda usar 50 gramos de queso y 40 gramos de jamón cocido, ya que esta cantidad aporta sabor sin hacer que la milanesa se abra durante la cocción.
Cómo preparar cordon bleu en casa
Ingredientes
- 1 feta fina de carne, pollo o cerdo.
- 50 gramos de queso.
- 40 gramos de jamón cocido.
- 1 huevo.
- Harina, cantidad necesaria.
- Pan rallado, cantidad necesaria.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite para cocinar.
Paso a paso
- Estirar la carne sobre una tabla y salpimentarla de ambos lados.
- Colocar el jamón cocido en el centro de la pieza.
- Agregar por encima los 50 gramos de queso.
- Doblar la carne o cubrir con otra feta fina, según el tamaño del corte.
- Presionar bien los bordes para cerrar el relleno.
- Pasar la pieza por harina, huevo batido y pan rallado.
- Repetir el paso por huevo y pan rallado si se busca una cobertura más firme.
- Cocinar en aceite caliente hasta que quede dorada por fuera y bien cocida por dentro.
Leé también: Postrecitos de dulce de leche para un antojo: llevan solo 4 ingredientes y 10 minutos de preparación
Tips para que el cordon bleu no se abra
El error más común al preparar cordon bleu es usar demasiado relleno. Si bien puede parecer más tentador, el exceso hace que la pieza se abra y pierda parte de su interior durante la cocción.
Además, es muy importante cerrar bien los bordes antes de empanar. Para lograrlo, se puede presionar con los dedos o usar escarbadientes, siempre y cuando se retiren antes de servir. También se puede llevar la pieza unos minutos a la heladera, para que tome más firmeza antes de cocinarla.
Así, aunque en Argentina la milanesa suele ser solo carne rebozada, esta receta suiza demuestra que se le puede dar una vuelta de tuerca para transformarla en un plato más contundente. Crocante por afuera y cremoso por adentro, el cordon bleu es una opción ideal para preparar una comida distinta sin alejarse del clásico argentino.
