La carne vacuna casi no subió en junio y alivió la mesa - Informe Digital
El Ipcva midió una variación de 0,3% y el dato llega antes de la inflación que el Indec difundirá el martes.
La carne vacuna casi no se movió en junio y eso puede darle algo de aire al bolsillo justo antes de que el Indec difunda, el próximo martes, la inflación del mes. En un contexto de desaceleración general de precios, el alimento más sensible de la mesa argentina volvió a mostrar estabilidad por tercer mes consecutivo, según el último informe mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).
El relevamiento, basado en más de 30.000 precios en el AMBA, Rosario y Córdoba, marcó una suba de apenas 0,3% en los cortes vacunos durante junio de 2026 frente a mayo. En la comparación interanual, sin embargo, el aumento sigue siendo fuerte: 55,6%.
La calma en el mostrador se explica, en parte, por el comportamiento de la hacienda en pie. Después de las subas de comienzos de año, los valores del ganado para consumo se moderaron en el Mercado Agroganadero (MAG) de Cañuelas, referencia clave para la cadena. Ese freno en el principal costo de la industria frigorífica ayudó a contener los aumentos al consumidor.
El informe también muestra que otras proteínas se movieron poco. El pollo fresco bajó 1,3% en junio y acumuló un alza interanual de 34,3%. El pechito de cerdo retrocedió 0,1% en el mes y subió 25,6% en un año.
Dentro de la carne vacuna, el comportamiento fue dispar según el canal de venta. En carnicerías, los precios no tuvieron variación en junio, aunque en la comparación interanual acumularon un alza de 59,3%. En supermercados, en cambio, el promedio subió 0,7% frente a mayo y 47,5% respecto de junio de 2025.
No todos los cortes siguieron la misma trayectoria. Entre los aumentos mensuales se destacaron la picada especial y el cuadril, con 2,3%; la carnaza común, con 1,9%; y el roast beef y la colita de cuadril, con 1,6%.
En el otro extremo, el asado, el matambre y el peceto bajaron 1,3%; la bola de lomo y el osobuco cedieron 1,1%; y la cuadrada retrocedió 1%.
El estudio también marca diferencias entre carnicerías y supermercados. Cortes como el lomo y la colita de cuadril siguen más caros en las grandes cadenas, pero el asado, el peceto, la falda, la picada común y la carnaza común resultan más baratos allí. En la nalga, uno de los cortes más buscados para milanesas, la brecha ronda el 12,4% a favor de los supermercados.
La misma lógica se repite en otras carnes: el pollo y el pechito de cerdo también muestran precios más bajos en supermercados que en carnicerías. Según el Ipcva, en junio un kilo de carne promedio comprado en un supermercado equivalía al valor de 0,89 kilos adquiridos en carnicerías.
Poder de compra
El informe además mide la relación entre proteínas. En junio, con el valor de un kilo de asado se pudieron comprar en promedio 3,59 kilos de pollo. En el acumulado del primer semestre, la relación fue de 3,77 kilos, 20,2% por encima del mismo período de 2025.
Con el cerdo, un kilo de asado permitió comprar 1,95 kilos de pechito en junio. En el promedio de los primeros seis meses del año, esa relación llegó a 2,01 kilos, 33,4% por encima de la de un año atrás.
En valores absolutos, el precio promedio de la carne vacuna relevado por el Ipcva fue de $18.617 por kilo. El pollo promedió $4982 y el pechito de cerdo, $9143.
Con una dinámica casi plana en junio, la carne vacuna quedó entre los datos que el mercado seguirá de cerca cuando el martes se conozca el IPC oficial del sexto mes del año.
