Lo dice un experto: Poner papel aluminio sobre el bizcochuelo apenas se saca del horno hace una diferencia que pocos conocen
Un recurso simple al final de la cocción puede cambiar la textura de esta preparación casera y lograr un resultado más húmedo, tierno y parejo.
Hacer un bizcochuelo puede parecer una tarea relativamente simple, pero lo cierto es que esta receta esconde un secreto para que su resultado sea superior. Poner papel aluminio sobre el bizcochuelo apenas se saca del horno hace una diferencia que pocos conocen, explicó un experto.
William Chase, creador de Cocina para principiantes, fue quien brindó el tip. El mismo consiste en que, al cubrir el bizcochuelo con papel aluminio apenas sale del horno y todavía está dentro del molde, el vapor que libera la preparación queda atrapado por unos minutos.
Ese vapor genera una condensación suave en el interior del molde y ayuda a que la miga no pierda humedad tan rápido. De esta forma, será posible sorprender a la familia, amigos, o a una pareja, con una versión mucho más profesional que un bizcochuelo de cajita.
Ingredientes
- 250 g de harina para bizcochuelo o harina 0000.
- 180 g de azúcar.
- 3 huevos a temperatura ambiente.
- 120 ml de aceite neutro, de girasol o de canola.
- 120 g de yogur griego o crema ácida.
- 80 gr de manteca.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón o naranja.
- 2 cucharadas de mayonesa, opcional.
- Manteca o aceite para enmantecar el molde.
Paso a paso
- Preparar la base: Antes de arrancar, se deben sacar de la heladera los huevos, el yogur y la manteca para que lleguen a temperatura ambiente. Ese paso ayuda a que la mezcla se una mejor y quede más pareja. Al mismo tiempo, se precalienta el horno entre 160 °C y 175 °C, una franja que permite una cocción pareja y evita que el bizcochuelo se seque.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bowl grande se coloca la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la pizca de sal. Después se tamiza todo una o dos veces para airear la preparación y repartir bien los leudantes. Así, el bizcochuelo logra una miga más liviana y una cocción uniforme.
- Unir los ingredientes húmedos: En otro recipiente se baten apenas los huevos con el azúcar, solo hasta integrar. Luego se agrega el aceite en forma de hilo y se sigue mezclando. Después se suman el yogur, la manteca y la esencia de vainilla o la ralladura elegida. Si se quiere reforzar la humedad de la miga, en este momento también se incorpora la mayonesa.
- Formar la mezcla: Los ingredientes secos se agregan de a poco sobre la preparación húmeda. Se mezcla con espátula o batidor de mano, con movimientos suaves, hasta que no queden restos de harina visibles. No conviene batir de más, porque eso desarrolla el gluten y puede dejar el bizcochuelo pesado o gomoso.
- Llevar al horno: La mezcla se vuelca en un molde previamente enmantecado o aceitado. Se empareja la superficie y se lleva al horno. Durante los primeros 30 minutos no se debe abrir la puerta, ya que el cambio brusco de temperatura puede hacer que el bizcochuelo no leve bien.
- Controlar el punto: La cocción se revisa cerca del final con un palillo. Si sale limpio o con migas apenas húmedas, ya está listo. No se lo debe dejar de más, porque el exceso de horno seca la preparación.
- Dejar enfriar bien: Al sacarlo, se puede cubrir el molde con papel aluminio durante unos 10 minutos para aprovechar el vapor. Después se deja enfriar por completo antes de desmoldar y guardar. Así conserva mejor la humedad y la textura.
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Con una preparación cuidada y pequeños recursos de repostería, el bizcochuelo puede pasar de una receta común a una opción más esponjosa y pareja, ideal para servir solo, rellenar o acompañar con café, mate o una merienda casera.
