María Lo, ganadora de MasterChef: La empanada gallega no lleva atún, sino 14 sardinas y 400g de harina floja
Las claves de María Lo para preparar un plato que tiene mucha historia y mantiene su vigencia.
Uno de los platos emblemáticos de la gastronomía ibérica es la empanada gallega, que se convirtió en un clásico también en Argentina. La cocinera española María Lo hizo un posteo que se volvió tendencia en las redes en el que asegura que no lleva atún, sino 14 sardinas y 400 gramos de harina floja.
La versión de la empanada gallega de esta cocinera que saltó a la fama después de ganar una de las ediciones de MasterChef en su país rinde tributo a un pescado profundamente ligado a la tradición de Galicia: las sardinas.
Esta comida tiene mucha historia en la península ibérica, ya que surgió en la Edad Media, cuando se preparaba para peregrinaciones o largas jornadas de trabajo en el campo. La masa protegía el relleno y eso permitía conservarlo más tiempo.
Con el paso del tiempo, cada zona de Galicia fue desarrollando sus propias versiones, usando los ingredientes propios: maricos, pulpo, bacalao y sardinas. Es que la empanada gallega resulta tan versátil que admite múltiples formas de preparación.
La empanada gallega se hace con 14 sardinas
En un posteo hecho en su Instagram @marialomchef10, María Lo explicó paso a paso cómo hacer su versión de la empanada gallega, que lleva 14 sardinas medianas. Como limpiarlas es un trabajo duro, también propuso una alternativa: usar las que vienen en lata, bien escurridas.
Los ingredientes necesarios para el relleno de la empanada gallega son los siguientes:
- 14 sardinas medianas
- Dos cebollas dulces grandes
- Un ají rojo
- Media cucharada de pimentón
- Una hoja de laurel
- Sal
- Aceite
La masa, por su parte, se prepara con estos insumos:
- 400 gramos de harina floja (la de cuatro ceros)
- 120 gramos de aceite
- una cucharada de leche entera
- Sal
Lo primero que se debe hacer es un sofrito con la cebolla y el ají cortados en juliana, cocinándolos lentamente hasta que queden tiernos, pero sin llegar a dorarse. El paso siguiente consiste en sumar pimentón y los lomos de sardina, que apenas necesitan unos minutos de cocción para cambiar de color.
La otra clave está en la masa: debe prepararse con 400 gramos de harina floja, 120 gramos del aceite utilizado en el sofrito, una cucharada de leche entera y una pizca de sal.
Para quienes no están familiarizados con el término harina floja hay que aclarar que se trata de la harina 0000. Se la llama así porque tiene menos proteínas y no es tan elástica como la común.
María Lo explicó que en una empanada gallega lo importante es que la masa quede fina, tierna y que se quiebre al morder. Con una harina común queda un poco gomosa y demasiado elástica, señaló.
Una vez que se completó el amasado hay que dividir la preparación en dos partes: una base de unos 4 milímetros de espesor y una tapa más fina. Se distribuye el relleno y después de cerrar la empanada se pincela con huevo batido.
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Se necesitan unos 40 minutos de horno fuerte para que la empanada gallega quede lista y se pueda sorprender a los invitados con una versión muy sabrosa y más económica, porque las sardinas son más baratas que el tradicional atún que suele utilizarse.
Además, la propuesta de María Lo tiene otro atributo importante: su valor nutricional. Las sardinas son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Ayudan a reparar el tejido muscular, fortalecen los huesos y aportan aminoácidos esenciales para el organismo.
Este pescado tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, que aportan vitamina D, clave para la absorción del calcio. También ayudan a la salud cardiovascular y previenen enfermedades neurológicas.
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