Los chefs coinciden: La carne no debe ir directo de la heladera a la sartén por esta razón
Con un simple cambio antes de empezar la cocción, es posible lograr un mejor dorado, una textura más tierna y evitar que el interior quede frío mientras el exterior ya está demasiado cocido.
La carne es uno de los alimentos más consumidos y apreciados en la gastronomía. Sin embargo, existe una costumbre muy extendida que muchos chefs recomiendan abandonar: cocinarla apenas sale de la heladera.
Lejos de ser la mejor opción, los cocineros aseguran que hay una alternativa mucho más efectiva para conseguir una cocción pareja y una carne más jugosa: dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de llevarla a la sartén.
Por qué recomiendan no cocinar la carne recién salida de la heladera
El principal motivo es que la temperatura inicial influye directamente en el resultado de la cocción.
A diferencia de una carne que ya perdió el frío intenso, un corte recién sacado de la heladera presenta un gran contraste térmico cuando entra en contacto con la sartén caliente. Esto hace que el exterior se cocine muy rápido mientras el centro permanece demasiado frío.
Además, esta diferencia de temperatura dificulta una cocción uniforme y puede provocar que la superficie se dore en exceso antes de que el interior alcance el punto deseado.
Por otro lado, muchos chefs recomiendan sacar la carne de la heladera entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla, dependiendo del grosor del corte. De esta manera, la temperatura se equilibra y el calor penetra de forma más pareja durante la cocción.
Qué impacto tiene en el sabor de la carne
Otro aspecto clave es que esta técnica permite conseguir una carne más jugosa y con mejor textura. Cuando el corte no está excesivamente frío, las fibras musculares se cocinan de manera más uniforme y conservan mejor sus jugos naturales.
El resultado suele ser una carne más tierna, con una superficie bien dorada y un interior cocido de forma pareja, sin zonas demasiado crudas ni partes resecas.
Además, al favorecer una mejor reacción de dorado en la superficie, también se potencian los aromas y sabores característicos de la carne, logrando un resultado mucho más intenso.
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Cómo cocinar la carne correctamente, paso a paso
- Retirá la carne de la heladera entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla.
- Secá bien la superficie con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Calentá la sartén hasta que alcance una temperatura alta antes de incorporar el corte.
- Colocá la carne sin moverla durante los primeros minutos para favorecer el dorado.
- Dala vuelta solo cuando se haya formado una buena costra.
- Una vez cocida, dejala reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla.
Este procedimiento permite obtener una carne más jugosa y con una cocción mucho más uniforme.
