Un experto en tortilla de papas explica por qué hay que batir los huevos con una cuchara y no con un tenedor
David Geli, maestro tortillero, reveló el truco que utiliza para lograr una tortilla más cremosa y con una textura homogénea.
La tortilla de papas parece una receta simple, pero tiene pequeños detalles que pueden cambiar por completo el resultado. Mientras el debate suele centrarse en si lleva o no cebolla o en cuál es la mejor papa para prepararla, el maestro tortillero David Geli asegura que uno de los secretos está en cómo se baten los huevos.
Según el cocinero español, el utensilio elegido influye directamente en la textura final de la tortilla. Por eso, recomienda dejar de lado el tenedor y optar por una cuchara.
Por qué recomienda batir los huevos con una cuchara
Para Geli, batir los huevos con un tenedor incorpora demasiado aire, algo que perjudica la consistencia de la tortilla.
Si batís un huevo con un tenedor, lo que harás es romper mucho el huevo, crearás espuma y le pondrás aire dentro que, a la hora de hacer una tortilla, será peor, explicó.
En cambio, el especialista aconseja mezclar los huevos con una cuchara y realizar movimientos suaves, de manera que la mezcla conserve mejor su estructura natural.
Cómo influye este truco en la textura de la tortilla
De acuerdo con el maestro tortillero, usar una cuchara permite obtener una tortilla mucho más cremosa y jugosa, ya que el huevo mantiene una consistencia más homogénea.
Si lo batimos con una cuchara, no romperemos tanto el huevo y nos quedará una tortilla mucho más cremosa, aseguró.
Además, señaló que este mismo consejo puede aplicarse a otras preparaciones, como las tortillas francesas o los huevos revueltos, donde la textura del huevo es protagonista.
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Qué ocurre cuando se baten los huevos con un tenedor
Al utilizar un tenedor, se forman pequeñas burbujas y espuma que incorporan aire a la mezcla. Cuando el huevo entra en contacto con el calor, ese aire favorece una textura más seca y esponjosa.
En cambio, mezclar con una cuchara reduce la incorporación de aire, ayuda a que la cocción sea más uniforme y permite conseguir un interior más cremoso, una de las características más buscadas en una buena tortilla de papas.
