Jordi Cruz, chef: El súper bizcochuelo no lleva harina, sino 8 huevos, 250g de chocolate y se cocina sobre una bandeja con agua
Una receta simple, deliciosa y apta para celíacos.
El chef Jordi Cruz dio su fórmula para hacer el súper bizcochuelo en casa y sorprendió a todos con un dato clave: no lleva harina. Según su receta, se hace con 8 huevos, 250 gramos de chocolate y se cocina sobre una bandeja con agua.
Lo mejor de la receta del famoso cocinero catalán es que no hay nada complejo en la preparación ni se requiere de ingredientes difíciles de conseguir. Por eso hasta los principiantes en la cocina pueden animarse a hacer el súper bizcochuelo.
Cruz asegura que en la pastelería el verdadero secreto está en simplificar los procesos y respetar la técnica, las proporciones y los tiempos de cocción. Las texturas perfectas se logran con pasos muy simples, indicó.
Esta receta que publicó en sus redes sociales se caracteriza por ser proteica y con una estructura muy liviana, porque no utiliza harina ni gluten. Por eso es apta para celíacos y se convierte en una opción ideal para quienes realizan dietas o simplemente quieren comer sano.
Los ingredientes principales son solo cuatro:
- 8 huevos
- 250 gramos de chocolate negro con un 70% de cacao
- 50 gramos de azúcar
- 100 gramos de manteca
Una propuesta que es absolutamente opcional es servirlo con una crema batida endulzada con azúcar impalpable, una bocha de helado de vainilla o salsa de toffee.
Paso a paso para hacer el súper bizcochuelo
La preparación obtiene su estructura del aire que se incorpora al batir las yemas y las claras por separado. Se logra así una miga húmeda, muy liviana, y con la consistencia propia de un mousse horneado.
El paso a paso de la preparación se inicia precalentando el horno a 160 grados. En este punto hay un dato fundamental para que el súper bizcochuelo salga esponjoso y aireado: se debe poner una bandeja con agua caliente en la parte inferior. Así se va a generar un vapor que hará que la masa conserve mejor su humedad durante la cocción y evitará que la superficie se reseque o se agriete.
Mientras el horno va tomando la temperatura buscada, se van separando las yemas y se las bate con la mitad del azúcar hasta que la mezcla quede espumosa y de color blanco.
En paralelo, hay que derretir el chocolate junto con la manteca en el microondas. Un tip de Jordi Cruz es calentar estos dos ingredientes en intervalos cortos y mezclando bien entre cada uno para que el chocolate no se queme.
A continuación se prepara el merengue, batiendo las claras en un recipiente limpio. Cuando se empieza a formar espuma hay que agregar el resto de azúcar. No se debe dejar de mezclar hasta que se formen picos firmes, que serán los que le darán volumen al bizcochuelo.
Luego se debe mezclar el chocolate fundido con las yemas batidas y, por último, se añade el merengue. Atención: hay que hacerlo con movimientos suaves y envolventes, de manera que no se pierda el aire acumulado durante el batido.
El paso final es verter la mezcla en un molde previamente enmantecado o forrado con papel para horno y cocinar durante 50 minutos a 160 grados, siempre manteniendo la bandeja con agua caliente aportando vapor.
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El chef resaltó que al retirar el súper bizcochuelo del horno es conveniente dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldarlo, para que la textura termine de asentarse de modo natural.
En el posteo de su cuenta de Instagram @jordicruzoficial, el chef afirma que esa creencia generalizada de que una torta o un bizcochuelo dependen sí o sí de la harina no es más que un mito. Con la receta del súper bizcochuelo logró derribarlo.
