Día de la Independencia: Cómo preparar locro pulsudo paso a paso
Este plato no es un alimento más, sino que se convirtió en parte de la historia y cultura argentina, lo que la volvió representativa de las fechas patrias.
Este jueves 9 de julio se celebra el Día de la Independencia en Argentina, fecha en la que se aprovecha para consumir algunas de las comidas típicas del país. Uno de los platos tradicionales de esta festividad es el locro pulsudo, un guiso que lleva ingredientes como carne, zapallo, maíz, chorizo, entre otros.
El locro es un alimento clásico de la historia argentina que tuvo sus orígenes en el Alto Perú, donde actualmente se ubican Bolivia y el norte argentino. El pueblo inca preparaba este plato antes de la conquista española a América, pero luego de este suceso, la forma de preparar los alimentos y las técnicas de cocción sufrieron alteraciones.
Día de la Independencia: ingredientes para cocinar locro pulsudo
Para poder preparar el clásico locro, los ingredientes a utilizar serán:
1.5 kg. de maíz blanco
400 grs. de porotos blancos
6 patas de cerdo
200 grs. de panceta
4 unidades de chorizo colorado
1.5 kg. de carne aguja o carne sin grasa
800 grs. de costillitas de cerdo
5 kg. de zapallo plomo
30 grs. de pimentón
1 puerro
Cómo preparar locro pulsudo paso a paso
Una vez obtenidos todos los alimentos necesarios para cocinar el locro, se deberán realizar los siguientes pasos para prepararlo:
1. Poner en remojo los porotos por 24 horas. Luego de ese tiempo, cocinarlos hasta que estén tiernos.
2. Dejar el maíz blanco en remojo por 12 horas. Luego cocinar hasta lograr su cocción.
3. Cocinar el zapallo. Retirar y pisarlo hasta obtener un puré.
4. En una olla colocar abundante agua (8 litros aproximadamente), incorporar la carne cortada de 1 cm por 1 cm, las costillas cortadas, las patas, el chorizo colorado cortado en rodajas y el pimentón.
5. Cocinar hasta soltar el hervor y luego durante 20 minutos más.
6. Agregar el puré de zapallo y seguir cocinando a fuego mínimo. Luego, agregar el maíz y los porotos ya cocidos.
7. Seguir cocinando hasta obtener una consistencia espesa y sazonar a gusto
Cómo preparar quiquirimichi, salsa picante del locro pulsudo
El quiquirimichi es una salsa similar al chimichurri, típica del locro pulsudo y que le agrega un sabor picante. Esta es de fácil preparación, para lo que se necesitarán los siguientes ingredientes:
1/2 atado de cebolla de verdeo (4 varas)
1 taza de aceite neutro
1/4 taza de caldo de verdura o agua caliente
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají molido
Para obtener esta salsa, se deberán seguir una serie de pasos:
1. Primero, en una sartén, colocar el aceite y esperar a que se caliente a fuego bajo. Luego, sumar la cebolla de verdeo picada y cocinar por 10 minutos.
2. A continuación, disolver el ají molido y el pimentón en el caldo caliente o agua y verterlo en el aceite. Revolver con una cuchara y cocinar por 5 minutos.
3. Para finalizar, verter la salsa quechua sobre el locro criollo para potenciar su sabor.
Como agregado opcional, se puede sumar ají picante fresco y unas gotas de vinagre para darle un toque más picante. También, se puede decorar con cebolla de verdeo picada para servir un plato de locro con color y frescura.
JSM/ff
