Albert Roca, maestro heladero: Si en una heladería ves un pistacho verde intenso o una vainilla muy amarilla, huye
Qué dice el especialista sobre estos gustos y cómo darse cuenta si son de buena calidad.
Cuando llega el momento de elegir un helado, las personas se dejan llevar por el color o por la cantidad de sabores. Sin embargo, el maestro heladero español Albert Roca explica que hay un detalle que puede decir mucho sobre la calidad de una heladería.
Para el especialista, hay dos sabores que funcionan como una verdadera prueba de fuego: el pistacho y la vainilla.
Qué dice Albert Roca sobre estos gustos
Si en una heladería ves un pistacho verde intenso o una vainilla muy amarilla, huye, sostiene el maestro heladero. Para el experto, no tiene que ver con una cuestión estética, sino con la apariencia natural de estos ingredientes.
Tanto el pistacho como la vainilla poseen tonalidades más suaves cuando se usan en estado puro y sin exceso de colorantes.
Por qué estos gustos revelan la calidad de una heladería
Según explica el Albert Roca, el pistacho natural no tiene color verde brillante, sino un tono más verde grisáceo, beige o marrón verdoso.
Si posee un verde intenso, puede ser una señal de que se recurrió a colorantes o pastas saborizantes para reforzar su aspecto. Un buen helado tiene que saber al ingrediente que promete, indica.
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Por otro lado, la vainilla natural aporta un tono más discreto y deja visibles puntos oscuros provenientes de la propia vaina. La vainilla natural no necesita un color intenso para demostrar su calidad, explica el maestro heladero.
Además del color, Roca recomienda estar atento a otros aspectos como la textura. Un helado artesanal debe ser cremoso y uniforme, si está duro, excesivamente blando o tiene cristales de hielo, puede haber sufrido problemas de conservación o elaboración, cuenta.
Para cerrar, el especialista concluyó: Si el pistacho es demasiado verde o la vainilla demasiado amarilla, lo más prudente es buscar otra heladería.
