El secreto de un chef español: las papas fritas 2.0 no se fríen y se las remueve crudas con un hilo de aceite de oliva
Una preparación casera propone otra forma de lograr una guarnición dorada, tierna y sabrosa, con menos grasa y pasos simples.
Aunque suene sencillo, la preparación de las papas fritas puede ofrecer distintos métodos para llegar a distintos resultados. De acuerdo al secreto de un chef español, es posible conseguir que sean crocantes y sabrosas sin freírlas.
Las papas fritas 2.0 que presenta el chef Jordi Cruz no se fríen: se cortan crudas y se les esparce un hilo de aceite de oliva por encima. Ese paso no busca freírlas, sino cubrirlas con una capa mínima de materia grasa para que después puedan dorarse mejor.
Esta versión es considerablemente más saludable, ya que en lugar de sumergir las papas en abundante aceite caliente, solo se les esparce un poco por encima para ayudar con el dorado. Luego, tendrán una cocción combinada: primero en el microondas y luego se terminan en la freidora de aire.
Ingredientes para las papas fritas
- Papas.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Sal fina tipo glass.
Para la sal aromatizada
- Sal fina.
- Pimentón.
- Pimienta negra.
- Tomillo fresco.
- Romero fresco.
- Cayena.
El paso a paso de las papas fritas 2.0
- Corte y lavado de las papas: Se cortan las papas en bastones de aproximadamente 1 centímetro de grosor, intentando que queden parejas para que la cocción sea uniforme. Luego, se lavan bien con agua fría para retirar el exceso de almidón, un paso clave para que después queden más doradas por fuera. Una vez lavadas, se escurren y se secan lo mejor posible con un repasador limpio o papel de cocina.
- Primera preparación: Se colocan las papas en un recipiente de vidrio apto para microondas. Se agrega apenas un hilo de aceite de oliva extra virgen y se mezclan bien, para que todas queden ligeramente impregnadas, pero sin exceso de materia grasa. La idea es usar muy poco aceite y que la cocción inicial ayude a tiernizar el interior antes de pasarlas a la freidora de aire.
- Cocción en microondas: Se tapa el recipiente con una tapa apta para microondas, sin cerrarlo de manera hermética, y se cocina durante 8 minutos a 800 W. Esta primera cocción permite que las papas empiecen a ablandarse por dentro, lo que después ayuda a lograr una textura más pareja: tiernas en el centro y crocantes en la superficie.
- Preparación de la sal aromatizada: Mientras las papas se cocinan, se prepara la mezcla de condimentos. Se coloca sal fina en un mixer, mortero o procesadora junto con pimentón, pimienta negra, tomillo fresco, romero fresco y una pizca de cayena. Se tritura todo hasta obtener un polvo bien fino, aromático y parejo, ideal para que se adhiera mejor a las papas.
- Cocción en freidora de aire: Se pasan las papas directamente a la freidora de aire y se cocinan a 200 °C durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas por fuera. Conviene moverlas o sacudir el canasto a mitad de cocción para que se doren de forma pareja.
- Sazonado final: Se espolvorea una primera capa de sal aromatizada sobre las papas, se mezclan suavemente y se agrega una segunda capa para reforzar el sabor. Luego, se cocinan un minuto más en la freidora de aire, para que los aromas se integren bien y las papas terminen de quedar doradas, sabrosas y listas para servir.
El resultado de estas papas fritas demuestra que una guarnición cotidiana también puede renovarse con pequeños cambios de método. La propuesta apunta a resolver una comida rápida, práctica y con sabor, sin resignar textura ni sumar complicaciones.
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Además, permite ajustar los condimentos según el gusto de cada casa y llevar a la mesa una opción simple, rendidora y fácil de incorporar a la rutina semanal, como acompañamiento o picada para compartir en familia.
