El campo celebra el Día de la Avicultura con el foco puesto en blindar el estatus sanitario
El SENASA destacó la recuperación de la condición de país libre de influenza aviar. Las exportaciones ya llegan a más de 75 destinos internacionales y remarcan que la bioseguridad en las granjas es la primera barrera para proteger el negocio.
La avicultura argentina vive una jornada de doble celebración. Este 2 de julio, en conmemoración de la llegada de los primeros inmigrantes suizos a San José, Entre Ríos, quienes plantaron la semilla de la actividad en 1857, se festeja el Día Nacional de la Avicultura.
Sin embargo, más allá del tradicional reconocimiento al motor productivo de las economías regionales, el sector conmemora la fecha con un ojo puesto en las góndolas del mundo y otro tranqueras adentro y en los estrictos controles fronterizos.
Desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) aprovecharon la jornada para poner en valor un logro estratégico: la consolidación de la Argentina como país libre de Influenza Aviaria Altamente Patógena (IAAP).
Tras el complejo escenario que abrió el primer hallazgo del virus en aves de corral en febrero de 2026, el país logró recuperar su estatus internacional en abril de este año.
Ese hito clave permitió destrabar de inmediato las mesas de negociación comercial para normalizar los embarques de carne aviar y subproductos hacia destinos clave.
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Actualmente, el complejo avícola nacional mantiene acuerdos abiertos con más de 75 países.
Incluso durante los momentos más críticos de los eventos sanitarios, el flujo de divisas no se detuvo por completo gracias a las herramientas de zonificación y compartimentación, un respaldo técnico que los bloques compradores internacionales validaron como garantía de inocuidad.
A este patrimonio se le suma la condición histórica de país libre de la enfermedad de Newcastle (ENC), otra de las grandes amenazas globales para la producción.
Barreras sanitarias
El mapa de la producción avícola nacional expone una fuerte concentración geográfica, donde el 80% de los establecimientos se distribuyen entre las provincias de Entre Ríos y Buenos Aires, mientras que el resto del entramado productivo se despliega en Santa Fe, Córdoba, Mendoza y Río Negro.
En semejante corredor biológico, los especialistas del Senasa insisten en que la primera y más efectiva línea de defensa contra los virus no está en los laboratorios, sino en la disciplina diaria de los operarios de granja.
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Bajo los lineamientos de la Resolución 1699/2019, las inspecciones oficiales se centran en auditar las mallas antipájaros en los galpones, el lavado exhaustivo de camiones en los arcos de desinfección y la eliminación de espejos de agua estancada que atraen a la avifauna silvestre, principal vector del virus.
El objetivo es aislar por completo a las líneas genéticas, plantas de incubación y planteles comerciales de pollos parrilleros y ponedoras de cualquier contacto exterior.
El esquema de prevención se completa con el sistema de vigilancia pasiva, donde el rol de los productores es fundamental. Ante la detección de signos clínicos compatibles con la enfermedad como mortandad elevada, falta de apetito, plumaje erizado o coloración azulada en crestas y patas, la notificación inmediata a los canales oficiales del Senasa activa un protocolo de contención que busca neutralizar cualquier foco antes de que ponga en riesgo los mercados internacionales.
Boom en la mesa
A la par de su blindaje sanitario, el sector vuela alto en las góndolas locales y consolida una verdadera transformación en los hábitos alimenticios de los argentinos.
Durante el último año, el consumo de carne de pollo alcanzó la histórica cifra récord de 49,4 kilos por habitante, un número que prácticamente lo posiciona a la par del tradicional consumo de carne vacuna.
Esta fuerte trepada responde a una combinación de factores clave para el bolsillo y la mesa familiar: un precio altamente competitivo, versatilidad para la cocina diaria y una proteína de excelente calidad nutricional.Semejante boom en el plato de los argentinos fue posible gracias a una estructura productiva que no para de expandirse.
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La producción nacional alcanzó los 2,47 millones de toneladas a partir de la faena de unas 750 millones de aves en plantas habilitadas por el Senasa.
Desde el sector afirman que la actividad se apoya firmemente en cuatro pilares fundamentales: genética, nutrición, manejo y bioseguridad. Estos factores combinados son los que permitieron dar el salto en los niveles de productividad y alcanzar volúmenes históricos sin resignar la calidad final del producto que llega a las góndolas.
Más allá del volumen, el perfil saludable del producto apuntaló su elección en todas las franjas de edad. Cada porción de 100 gramos aporta unos 22 gramos de proteínas de alto valor biológico, cubriendo más de la mitad de los requerimientos diarios de un adulto con un bajo contenido de grasas saturadas y sodio.
Su fácil digestión y su concentración de minerales como hierro y zinc lo convirtieron en el aliado predilecto para dietas que van desde la infancia y la adolescencia hasta deportistas y adultos mayores.
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El horizonte de cara al futuro cercano mantiene la misma tendencia expansiva a escala global. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proyecta que la producción mundial de carne aviar trepará a los 110,7 millones de toneladas, consolidándose como la proteína animal de mayor crecimiento en el planeta.
En ese escenario, los especialistas locales recuerdan que el éxito comercial está atado de manera directa al bienestar animal bajo el enfoque integral de One Health (Una Sola Salud): cuidar la sanidad en los galpones es la única garantía para poner alimentos seguros a la mesa y sostener abiertas las fronteras del comercio internacional.
