Qué es y cómo se prepara el arroz jollof, el plato perfecto para incursionar en la cocina africana
Esta receta internacional, muy común en países como Nigeria o Ghana, es ideal para reuniones familiares.
El arroz jollof es una receta tradicional de la cocina africana, sobre todo de la parte occidental, en países como Nigeria o Ghana. Se prepara con una cocción similar a la de un risotto, pero con algunos ingredientes diferentes.
Este es el plato perfecto para incursionar en este tipo de gastronomía, ya que el arroz se cocina con salsa de tomate y muchas especias seleccionadas que le dan un sabor increíble. También es fácilmente adaptable a los gustos personales. Suele servirse junto con carnes: el pollo es ideal.
Esta receta tiene una cocción bastante larga, de un poco más de una hora, pero es de vital importancia hacerlo lento para que el resultado final sea perfecto.
Los ingredientes del Arroz Jollof (unas ocho porciones)
Para la salsa
- 500 gramos de tomate
- Un pimiento rojo mediano
- Media cebolla
- Cuatro dientes de ajo
- Un ají habanero
- Jengibre fresco
- 30 mililitros de agua
Para el arroz
- Una cebolla morada
- Cuatro dientes de ajo triturados
- Una cucharada de pasta de tomate
- Una cucharadita de cúrcuma molida
- Media cucharadita de pimentón ahumado
- Media cucharadita de tomillo
- Tres tazas de arroz
- Una hoja de laurel
- Dos tazas de caldo de pollo
El paso a paso para preparar el Arroz Jollof
El primer paso para esta receta es preparar la salsa: en una licuadora se colocan todos los ingredientes necesarios y se trituran hasta que quede una mezcla bien líquida, sin rastros sólidos de los elementos. Esto se pasa a una olla y se cocina por aproximadamente 20 minutos.
En esta preparación, el pimiento habanero es el encargado de darle picante al Arroz Jollof -desde ya que se puede obviar si entre los comensales hay chicos o personas intolerantes a este tipo de ingredientes-. Cuando se termina de cocinar, la salsa tendrá una consistencia más espesa.
A la par, en otra olla ponemos una buena cantidad de aceite y primero se coloca la cebolla morada y los dientes de ajo triturados. Se cocina cinco minutos antes de agregar la cucharada de pasta de tomate. Se mezcla y se deja al fuego diez minutos más, lapso en el que irá tomando una tonalidad amarronada.
Pasados estos quince minutos, llega el momento de agregar la salsa, y también los diferentes condimentos, que pueden variar dependiendo el gusto personal de cada uno. Se cocina durante cinco minutos, siempre sin dejar de revolver la preparación.
El siguiente paso es agregar el ingrediente principal de la receta, que es el arroz, que se debe mezclar bien para que vaya tomando el característico color rojo y se integre con el sabor de los elementos que ya están en la olla.
Tras cocinar unos minutos, se pone el caldo de pollo (aunque puede ser uno de verduras, de pescado o de carne), asegurándose que sea de a poco y en movimientos circulares para que se distribuya bien. Cuando hierve, se tapa la olla, se baja el fuego al mínimo y continúa la cocción por otros veinte minutos.
Tras cocinarlo en varias tandas, para que todo el sabor madure lentamente, ya está listo el arroz jollof, que podrá ser acompañado por pollo u otro tipo de carne o ser el plato principal.
