José Andrés, chef: Para lograr un pollo más jugoso hay que dejarlo marinando en vino tinto con algunas verduras
El reconocido cocinero reveló el paso que nunca saltea cuando prepara pollo al vino tinto: con una marinada simple, consigue una carne tierna, sabrosa y llena de aroma.
El pollo es una de las carnes con mayor facilidad para cocinar, aunque conseguir que quede realmente jugoso no siempre es una tarea sencilla: una cocción inadecuada puede dejarlo seco y con poca textura.
Para evitar ese problema, el chef estadounidense José Andrés recomienda un paso previo que, según explica, marca una gran diferencia.
Si se deja el pollo marinando durante toda la noche en una mezcla de vino tinto, verduras y hierbas aromáticas, la carne absorbe mejor los sabores y conserva su jugosidad durante la cocción.
¿Qué necesitás?
- 1 pollo entero trozado.
- 750 ml de vino tinto seco.
- 2 zanahorias cortadas en rodajas.
- 2 ramas de apio.
- 1 cebolla.
- 2 chalotas.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 rama de tomillo fresco.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva.
El paso a paso
- Colocar el pollo en un recipiente junto con las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo.
- Cubrir todos los ingredientes con el vino tinto, tapar el recipiente y dejar marinar en la heladera entre 8 y 10 horas, preferentemente durante toda la noche.
- Retirar el pollo de la marinada y secar muy bien cada pieza con papel de cocina.
- Dorar el pollo en una cacerola o sartén con un poco de aceite de oliva hasta que tome un color bien dorado por ambos lados.
- Cocinar las verduras de la marinada en la misma cacerola, agregar nuevamente el vino y dejar que reduzca durante algunos minutos.
- Incorporar otra vez el pollo, cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora y media y servir con la salsa resultante.
Una de las recomendaciones más importantes del chef es no colocar demasiadas piezas de pollo al mismo tiempo en la sartén, ya que si la temperatura baja demasiado comenzará a hervirse en lugar de dorarse.
Con este paso clave, el resultado es un pollo muy tierno, con una salsa intensa y aromática gracias al vino tinto y las verduras. Puede acompañarse con puré de papas, arroz blanco, vegetales al horno o incluso una buena porción de pan para aprovechar hasta la última gota de la preparación.
