Un chef revela que el secreto para los huevos fritos perfectos no está en el sartén ni en el aceite: Es la espátula
Alfredo Vozmediano explicó cuál es el error que arruina la mayoría de los huevos fritos y compartió el truco que utiliza para conseguir una yema intacta y una clara bien crocante.
Preparar un huevo frito parece una de las tareas más sencillas de la cocina. Sin embargo, conseguir una clara bien cocida, con bordes dorados y crocantes y una yema líquida no siempre resulta tan fácil como parece.
Los errores suelen aparecer rápido: el aceite salpica, la clara queda cruda, la yema se cocina de más o, peor aún, el huevo se rompe justo cuando llega el momento de servirlo.
Por eso, distintos cocineros fueron compartiendo sus propios métodos para lograr el huevo frito perfecto. Uno de los últimos fue el chef Alfredo Vozmediano, quien sostiene que el verdadero secreto no está en la sartén ni en el aceite, sino en un utensilio que muchos subestiman: la espátula.
El primer paso para que salga perfecto
Antes de hablar del truco final, Vozmediano hace hincapié en la elección del aceite. Según explica, uno de los errores más frecuentes es utilizar aceite de girasol, cuando recomienda optar por un aceite de oliva suave, que ofrece una fritura más estable.
También considera fundamental la cantidad de aceite. Lo ideal es colocar aproximadamente un dedo de aceite en la sartén y esperar a que alcance la temperatura adecuada antes de incorporar el huevo.
Para comprobar si ya está listo, propone un truco muy simple: poner un pequeño trozo de pan. Si comienza a dorarse enseguida, significa que el aceite alcanzó la temperatura correcta.
Quienes buscan esa clásica puntilla crocante pueden elevar un poco más el calor, hasta rondar los 190 °C.
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Cómo evitar que el aceite salpique
Otro consejo aparece incluso antes de empezar la cocción.
En lugar de romper el huevo directamente sobre la sartén, el chef recomienda cascarlo primero en un bowl y luego deslizarlo con cuidado hacia el aceite caliente. De esta manera, se reducen las salpicaduras y se controla mucho mejor la caída del huevo.
El truco de la espátula que casi nadie conoce
Según Vozmediano, el momento más crítico no es cocinar el huevo, sino retirarlo de la sartén.
Es ahí donde muchas preparaciones terminan arruinándose: un movimiento brusco puede romper la yema, deformar la clara o hacer que parte del huevo quede pegada al utensilio.
Su recomendación es muy sencilla: calentar la espátula durante unos segundos dentro del aceite antes de levantar el huevo.
Al estar caliente, el utensilio se desliza con mayor facilidad, evita que la clara se adhiera y permite retirar el huevo sin romper la yema ni perder su forma.
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¿Y si querés hacerlo a la plancha?
El chef aclara que el huevo a la plancha requiere una técnica diferente.
En ese caso, recomienda utilizar muy poco aceite, agregar una pequeña cantidad de manteca y cocinar a fuego medio, evitando temperaturas demasiado altas.
Además, aconseja tapar la sartén durante unos minutos para que el vapor termine de cocinar la clara sin afectar la textura de la yema.
