Comprar carne picada en el momento o en bandeja: qué diferencias tienen y cuál es mejor
Un carnicero explicó por qué es distinta a la que se vende ya preparada y qué detalles hay que mirar antes de elegir.
La carne picada es uno de los ingredientes más usados en la cocina argentina, ideal para hamburguesas, albóndigas, empanadas y pastas rellenas. Por eso, un carnicero detalló cuáles son las diferencias entre pedir que la piquen en el momento y comprarla ya preparada, y advirtió sobre prácticas que pueden afectar la calidad del producto.
Al pasar un corte de carne por la picadora, la superficie expuesta al aire aumenta de manera considerable. Esto acelera la oxidación y hace que la carne pierda color y frescura mucho más rápido que un corte entero. Además, esa mayor superficie facilita el desarrollo de bacterias si la carne permanece demasiado tiempo almacenada o exhibida.
Por eso, la normativa exige que la carne picada elaborada en una carnicería se pique en el momento de la compra y se venda ese mismo día. Así, se garantiza que el producto conserve su frescura y no requiera conservantes adicionales.
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Qué pasa con la carne picada que se exhibe durante horas
El especialista advirtió que si una carne picada mantiene un color rojo intenso durante varias horas, es probable que no sea carne picada pura. Para que el producto conserve ese aspecto, suelen agregarse aditivos como sulfitos y antioxidantes, que retrasan la oxidación y ayudan a mantener el color.
En estos casos, el producto deja de ser carne picada pura y pasa a considerarse un preparado cárnico, que debe venderse con un etiquetado específico que informe su composición. Para que esta carne aguante en el mostrador tendría que tener aditivos como sulfitos y antioxidantes. Ya no sería carne picada pura, sería un preparado cárnico y tendría que estar perfectamente etiquetado, explicó el carnicero en la cuenta @vaya.peru.
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Carne picada de carnicería vs. la de supermercado: las diferencias clave
Según el carnicero, la principal diferencia está en la composición y el método de elaboración. En la carnicería, la carne picada pura se obtiene de un corte elegido por el cliente y se prepara en el momento, sin necesidad de conservantes, ya que está pensada para consumirse en poco tiempo.
En cambio, la carne picada que se vende en bandejas en los supermercados suele ser un preparado cárnico. Para que dure más tiempo en exhibición, puede contener ingredientes como agua, sulfitos, fibra u otros conservantes autorizados, que ayudan a mantener sus características durante el período de venta.
Antes de comprar, conviene revisar el etiquetado y consultar cómo fue elaborada la carne picada para elegir con mayor seguridad y saber con exactitud qué se está llevando a la mesa.
