#Gastronomía: El secreto del morrón, entre el fuego de la hornalla y la tabla de picar
Preparar esta verdura clásica de nuestras huertas entrerrianas tiene su ciencia. Ni crudo ni salteado: los especialistas revelan cuál es el método exacto para potenciar su sabor y no perder ninguna vitamina. El aroma del morrón asándose sobre la horn
Preparar esta verdura clásica de nuestras huertas entrerrianas tiene su ciencia. Ni crudo ni salteado: los especialistas revelan cuál es el método exacto para potenciar su sabor y no perder ninguna vitamina. El aroma del morrón asándose sobre la hornalla es un clásico en las cocinas de los pueblos de la costa del Paraná. Sin embargo, lo que parece un simple paso de cocina es, en realidad, una decisión de salud. Para aprovechar al máximo sus nutrientes, la ciencia culinaria indica que cocinarlo al vapor o asarlo brevemente es mejor que consumirlo crudo o frito. La clave reside en la vitamina C y los antioxidantes. El morrón rojo posee una gran cantidad de estos elementos, pero son sensibles al calor extremo y al agua en exceso. Cuando se hierve, las vitaminas se pierden en el líquido; cuando se saltea a fuego fuerte, el aceite a altas temperaturas degrada sus propiedades. El punto justo de cocción El método recomendado para los vecinos de la Micro Región Río Nativo es el asado rápido. Al colocar el morrón directo sobre el fuego o en una plancha caliente hasta que la piel se ampolle, se logra «despertar» el licopeno, un potente antioxidante que el cuerpo absorbe mejor cuando el vegetal recibe un golpe de calor controlado. Consejos para la mesa local: La piel: Al asarlo, la piel se retira fácilmente, lo que facilita la digestión para muchas personas. El color importa: El morrón rojo es el que más tiempo permaneció en la planta y, por lo tanto, el que más nutrientes concentra en comparación con el verde. En ensaladas: Si se prefiere crudo, lo ideal es cortarlo justo antes de servir para evitar que la oxidación disminuya su frescura. Cocinar un morrón es un acto cotidiano que, con estos pequeños ajustes, transforma una guarnición simple en un aliado fundamental para la salud de la familia.
