Toda mi vida hice cocinas abiertas porque me importa ver a la gente cuando come y qué le pasa"
Carolina Balverdi y Érika Sotomayor proponen recorrer toda nuestra geografía a través de un viaje que conecta historias, sabores y lugares.
En esta oportunidad, nos trasladamos a la ciudad española de Barcelona para conectarnos con el cocinero argentino Máximo Cabrera, que es creador de Fronda Pasaje.
En la charla nos contó de qué se trata este proyecto que impulsa de cocina plant-based, es decir, basada en plantas.
Acá lo conocemos como cocina botánica, basada en plantas, puede incluir la cocina vegana sin comulgar con todos sus principios.
Es mi cocina porque hace treinta años que la desarrollo, es bastante peculiar y se basa en el reino de las plantas. Trabajamos mucho el reino de la fermentación y muchísimo el reino fungi, de los hongos.
Es una cocina muy deliciosa y bastante más difícil de hacer, admitió.
Me siento más un artista dentro de la cocina que un operario de la cocina, evaluó sobre el arte culinario.
Sobre la cocina que impulsa, reflexionó: cómo hacemos que la digestión de la gente esté bien mientras le damos placer.
Toda mi vida hice cocinas abiertas porque me importa ver a la gente cuando come y qué le pasa, ahí hay verdad.
La ciencia tiene que volver a ser parte de la gente, consideró.
En la segunda parte del programa, nos trasladamos a Chubut y a Misiones de la mano de Carlos Sandoval, especialista en Turismo y propietario de los emprendimientos La Floral, en Trevelin, y Yacutinga Lodge, en Iguazú.
Con él, conversamos sobre cómo se gestó la idea de estos emprendimientos turísticos.
A mí me gusta vivir en lugares muy rurales, muy salvajes, muy apartados, me hiciste especialista en hotelería remota en ese tipo de proyectos donde las cosas son más complicadas pero divinas de vivir.
