De la cancha al mostrador: Matías Hansen encontró en la carnicería un nuevo oficio y un proyecto familiar
Aunque durante años estuvo ligado al deporte y especialmente al básquet, Matías Hansen encontró en otro lugar una pasión que lo acompañaba desde chico: la carnicería. Hoy, a casi un año de haber abierto su propio local en Concepción del Uruguay, aseg
De la cancha al mostrador: Matías Hansen encontró en la carnicería un nuevo oficio y un proyecto familiar
Siempre me gustó este rubro, contó durante su paso por Haceme la Segunda. El recuerdo se remonta a la infancia, cuando iba temprano a una carnicería del barrio para observar cómo se desarmaban los cortes y aprender, casi sin darse cuenta, los secretos del oficio.
Sin experiencia previa en el rubro, Hansen comenzó trabajando en otras carnicerías y aprendiendo de a poco. Uno va sacando secretitos y adquiriendo el oficio, explicó. Hoy reconoce que detrás del mostrador hay mucho más que vender carne: higiene, cadena de frío, mantenimiento de herramientas y una atención constante para evitar errores.
La carnicería que abrió hace un año funciona también como un emprendimiento familiar. De hecho, durante la entrevista destacó especialmente el acompañamiento de su esposa, a quien definió como una pieza clave del crecimiento del negocio y quien además impulsa la comunicación y presencia en redes sociales.
Entre los hábitos de consumo que fue observando, señaló que las preferencias cambian según la época del año y también según el bolsillo. En invierno crece la demanda de cortes para estofados y guisos, como osobuco, aguja o marucha, mientras que hacia el fin de semana vuelven los clásicos del asado.
También habló del trabajo con clientes gastronómicos que buscan características específicas en la carne. Según explicó, la elección del corte y el porcentaje de grasa terminan definiendo el resultado final del producto.
Para Hansen, más allá de los cambios del mercado, el desafío sigue siendo sostener calidad y confianza. Si uno trabaja con conciencia, seriedad e higiene, la gente te va eligiendo, sostuvo.
Entre recuerdos del básquet y nuevas metas detrás del mostrador, asegura que todavía tiene sueños por cumplir, pero que el objetivo principal sigue siendo el mismo: seguir creciendo junto a su familia y consolidar un proyecto propio en una ciudad que definió con una frase simple: una ciudad linda.
