Milhojas de papa: capas doradas y textura cremosa | El Dia
Logra una combinación irresistible de crocancia exterior y suavidad interior. Ideal para acompañar carnes o pescados
La papa es uno de esos ingredientes capaces de transformarse en infinitas preparaciones. Desde purés y tortillas hasta guisos y gratinados, su capacidad para adaptarse a distintos sabores la convierte en una de las protagonistas indiscutidas de la gastronomía. Entre las recetas que mejor reflejan esa versatilidad aparece el milhojas de papa, una preparación sencilla pero elegante que combina capas finísimas de papa con una mezcla cremosa de huevo y crema de leche.
El resultado es un plato reconfortante, de textura delicada y sabor profundo, donde cada capa absorbe los aromas de la nuez moscada, el ajo y la manteca. Una vez horneado, el milhojas adquiere una superficie dorada y un interior suave que prácticamente se deshace en la boca.
VERSATILIDAD
Aunque suele servirse como acompañamiento de carnes asadas, aves o pescados, este gratín también puede convertirse en una comida completa. Basta con incorporar vegetales salteados, hongos, queso o alguna proteína para obtener un plato contundente y equilibrado.
La clave está en cortar las papas lo más finamente posible. De esa manera, las capas se cocinan de forma pareja y logran una textura uniforme y delicada. Una mandolina resulta ideal para esta tarea, aunque también puede hacerse con un cuchillo bien afilado y algo de paciencia.
INGREDIENTES
1 kilo de papas
250 cc de crema de leche
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada
10 gramos de manteca
1 diente de ajo
PASO A PASO
1 Pelar el ajo y frotarlo por toda la superficie interior del molde donde se cocinará el gratín. Luego enmantecar cuidadosamente para evitar que la preparación se adhiera durante la cocción.
2 En un recipiente aparte mezclar la crema de leche con el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Batir hasta obtener una preparación homogénea que actuará como ligue entre las capas.
3 Pelar las papas y cortarlas en láminas muy finas. Colocar una pequeña cantidad de la mezcla de crema en la base del molde y cubrir con una capa de papas. Repetir el procedimiento alternando capas hasta completar todas las papas.
4 Verter el resto del ligue sobre la preparación. La mezcla debe distribuirse entre las capas, pero sin llegar a cubrirlas completamente.
5 Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 45 minutos, o hasta comprobar que las papas estén tiernas. Para obtener una superficie más dorada, retirar el aluminio durante los últimos minutos de cocción.
