Lihuén se reconvierte y lanza el primer "Almacén de Guanaco"
El reconocido restaurante local se transforma en una boca de expendio exclusiva de esta carne silvestre. Ofrecerá cortes congelados y productos listos para el hogar como milanesas a $9.000 el kilo, albóndigas envasadas al vacío y paté casero buscan
La gastronomía santacruceña se prepara para un hito innovador. El clásico restaurante Lihuén anunció su reconversión definitiva para dar vida al "Almacén de Guanaco", un proyecto pionero en la provincia que busca desmitificar el consumo de esta carne autóctona e incorporarla definitivamente en el menú cotidiano de los hogares de la capital.
En una sabrosa entrevista con el programa "La Bisagra" por Tiempo FM, el chef y responsable del emprendimiento, Ricardo López, acompañado por una degustación en vivo que sorprendió a los conductores, detalló el espíritu de esta nueva apuesta bajo el lema "Sabores de familia".
"Esta es la reconversión de Lihuén de restaurante a un almacén de carnes exclusivamente de guanaco. El punto de quiebre es que no solo venderemos el corte congelado, sino opciones ya elaboradas o manufacturadas listas para que el vecino cocine en su casa en 10 minutos", explicó López.
Precios competitivos y platos listos para la mesa
Uno de los datos más llamativos del anuncio fue el valor de comercialización, posicionándose como una alternativa sumamente económica frente a la carne vacuna o aviar en el contexto inflacionario actual. El kilo de milanesas preparadas de guanaco saldrá aproximadamente $9000, un precio sustancialmente menor que el de otras proteínas en el mercado local.
La oferta del almacén incluirá una variedad de productos artesanales con recetas propias desarrolladas tras años de experiencia:
Milanesas y hamburguesas: Listas para freír o meter al horno.
Albóndigas de guanaco: Envasadas al vacío y refrigeradas, ideales para regenerar a baño María y acompañar con tuco, arroz o fideos.
Paté casero de guanaco: Una emulsión gourmet que fue aprobada con puntaje casi perfecto por el equipo técnico del programa durante la cata en vivo.
"No apuntamos al plano gourmet o a la alta cocina; vamos a lo diario. Queremos que en vez de comprar vaca, la familia elija guanaco una vez a la semana para hacer un pastel de papas o una comida casera", enfatizó el cocinero.
Trazabilidad garantizada y propiedades nutricionales
López derribó viejos prejuicios sobre la obtención del producto, recordando que Santa Cruz lleva cerca de 15 años ejecutando un Plan Estratégico de Manejo del Guanaco. La materia prima del almacén provendrá directamente del Frigorífico Montecarlo, un circuito articulado con el apoyo de la Secretaría de Comercio de la provincia. "Esto garantiza una trazabilidad total, faena bajo estándares sanitarios estrictos mediante encierro y no por caza furtiva en la ruta", aclaró.
Desde el aspecto de la salud, el especialista ponderó las ventajas de este alimento:
100% Natural: Al tratarse de un animal silvestre de la estepa, es una carne libre de hormonas y procesos de feedlot.
Alto valor nutricional: Posee un índice de grasas notablemente bajo y un aporte proteico y de hierro superior al de las carnes tradicionales, siendo ideal para deportistas, niños y adultos mayores.
Charlas abiertas y apertura con cocina en vivo
El "Almacén de Guanaco" tiene previsto abrir sus puertas al público en un plazo estimado de 30 días. Para el día de la inauguración, López adelantó que montarán una cocina en vivo en el patio del establecimiento para brindar una degustación abierta a toda la comunidad.
Además, el local funcionará como un espacio pedagógico, ya que se dictarán charlas abiertas y gratuitas para los vecinos, donde se enseñarán tips de descongelado, técnicas de cocción y secretos culinarios para perderle el miedo a este emblemático recurso patagónico.
