Panorama gastronómico bajo la lupa: precios, estrategias y un consumo que cambió
En tiempos donde el "mango" se guarda para lo esencial, compartir una comida fuera de casa se hace cada vez más difícil. Cuánto cuesta salir a comer en la ci
"Nadie invita a morfar, todo el mundo en el riel.." cantaba Carlos Gardel en "Al mundo le falta un tornillo", de 1933. Hoy, casi 100 años después, atravesamos un presente similar al que describiría aquel clásico tango: salir a comer es una actividad que se piensa dos veces.
Sin embargo, el panorama gastronómico de Resistencia se mantiene activo y se reconfigura con los hábitos de los consumidores que intentan mantener el encuentro y el compartir una comida, a la vez que se cuida el bolsillo. La salida a cenar o almorzar se deja para un momento especial y esporádico. Una medialuna o algunos chipas, alcanzan para acompañar el café y seguir la charla. La cuenta se divide meticulosamente y la invitación es una rara excepcionalidad.
Diario Chaco realizó un relevamiento de precios y dialogó con dueños de bares y restaurantes para saber cuánto cuesta un desayuno y una comida principal, y qué estrategias emplean para llevar adelante sus negocios en este contexto económico. Desde "meriendas libres" hasta importantes descuentos en los días de semana, el objetivo es evitar que las mesas queden vacías en tiempos donde el consumo, según coinciden varios referentes del sector, ha mostrado una tendencia general a la baja.
DESAYUNOS Y MERIENDAS
El rito del café es, para muchos, la salida más accesible en la actualidad. Se trata de una opción que ofrece un amplio rango de precios, dando lugar a opciones accesibles como gourmets.
En bares tradicionales como San José o NUT (Mirasoles) se puede acceder a un combo básico de un café con acompañamiento de dos medialunas o chipas desde $ 8.500, y el clásico "Carlito" o tostados de jamón y queso sale $ 13.000 en el primero, y $ 11.000 en el último. Para platos más completos con huevo, palta, yogurt o granola los precios ascienden hasta $ 19.000.
Con el mismo estilo, en locales más nuevos como Volta, ubicado en el patio de comidas Recreo, o Bricks, por calle Corrientes, los combos económicos rondan entre los $ 7.000 y $ 8.500. Como opciones, Bricks ofrece una tostada de palta a $ 6.500, mientras que en Volta esta comida con un jugo sale $ 13.000.
Con una propuesta 100% artesanal, el café Recordis, ubicado en calle López y Planes, el desayuno clásico ronda los $ 8.000, y se puede acceder a opciones de pastelería más completas por hasta $ 15.000. Por su parte, con un estilo más gourmet, Liniers by De Casa, el café con leche con dos medialunas se consigue por $ 8.600, mientras que propuestas como el "Combo Americano" o "Avocado Toast", van desde $ 12.000 a $ 19.000.
ALMUERZOS Y CENAS
A la hora de la comida principal, el ticket promedio por persona se eleva considerablemente, situándose generalmente entre los $18.000 y $25.000.
Un plato de pasta clásica, rellena o al horno en el local Rufián, de patio de comidas Recreo, varía entre los $12.000 y $ 16.000 sin bebida. Las milanesas con guarnición en Bricks se ubican en torno a los $ 12.500.
Una hamburguesa completa puede costar desde $ 12.200 en Nanas Suena Bien hasta $ 20.000 en El Desembarco, también en el patio Recreo. Las pizzas, por su parte, muestran un rango muy amplio: desde $ 12.000 para opciones basicas de cuatro porciones hasta los $ 27.000 en variedades especiales de 8 porciones.
Los platos más costosos, como un lomo completo entero, pueden alcanzar los $ 41.200 en
VIANDAS Y MENÚ EJECUTIVO
Para el día a día, los menús ejecutivos van desde los $ 14.500 hasta los $ 22.000 en opciones que incluyen cuadril, bebida y postre.
Como opciones más económicas, las viandas se consolidan como la alternativa más competitiva: los precios arrancan en los $ 7.000 (Bricks) y $ 7.500 (Rotisería Mony) con comidas clásicas.Por su parte, emprendimientos como Picante Viandas o Frescas Mercadito ofrecen comidas más saludables por $9.000 y $10.700.
ESTRATEGIAS DE LOS GASTRONÓMICOS
En diálogo con Diario Chaco , los dueños y encargados de bares y locales de la ciudad revelaron que la resiliencia es la clave del momento.
Malena, de Recordis, señala que hoy salir a tomar un café sigue siendo un "plan económico" comparado con otras actividades. En su café, abierto hace solo unos meses, intentan atraer desde el diferencial de ser parte de un centro cultural (C.C. Ercilio Castillo) con propuestas artísticas que acompañan a la comida, además de la producción artesanal.
Agustín de Rufián reconoció que, tras un febrero y marzo "súper difíciles",mayo mostró una mejoría. Su estrategia para atraer gente consiste en sacrificar margen de ganancia: "Tratamos de poner promociones los días de semana... bajando un poco las ganancias para darle un costo menor a la gente"
Abril, encargada de Bricks, señaló que aunque las ventas están bajas, la "clientela de confianza" es lo que los sostiene, también proponiendo eventos especiales como los jueves de karaoke, que ayudan a llenar el local.
Por su parte, Verónica de Volta explicó que su estrategia es "adecuarnos a los precios de las personas" para que la familia y los amigos no dejen de juntarse. Ante un contexto de baja consumo, Volta implementará desde la próxima semana la "merienda libre", donde por un precio fijo se podrá consumir de forma ilimitada una variedad de productos dulces y salados.
Así, el compartir una mesa fuera de casa sobrevive hoy entre el esfuerzo de los comerciantes por adecuarse al bolsillo de la gente y de los ciudadanos que planifican cada salida para que el encuentro con otros siga siendo posible.
