Los cocineros coinciden: por qué hay que ponerle papel aluminio a la pastafrola al cocinarla
Un truco simple ayuda a lograr un resultado muy superior al habitual de la receta clásica.
Uno de los mayores problemas de la pastelería es la masa. Al llevar la masa de tarta al horno, en preparaciones como la pastafrola, los bordes se suelen dorar más rápido que lo que tardan en cocinarse el resto de los ingredientes, lo que podría hacer que se quemen, dándole un mal aspecto y un peor sabor.
En ese sentido, los cocineros coinciden en que hay que ponerle papel aluminio a la pastafrola al cocinarla. Esto servirá para proteger los bordes y evitar que se quemen en el horno.
La cuestión es que los bordes quedan más expuestos al calor directo del horno y, además, suelen ser más finos que el resto de la base. Por eso, aunque el relleno o el centro todavía necesiten más tiempo de cocción, la parte exterior puede pasar de dorada a quemada en pocos minutos.
El papel aluminio cumple la función de cubrir los bordes y protegerlos del exceso de calor. Alcanza con colocar tiras de aluminio alrededor del contorno, ajustándolas suavemente sobre el borde del molde. De esa manera, la masa puede seguir cocinándose sin que la parte más expuesta se oscurezca demasiado.
Materiales
- 2 o 3 tiras de papel aluminio.
- 1 tijera.
- 1 molde para tarta.
El paso a paso para que no se quemen los bordes de la pastafrola
- Preparar la masa en el molde: se coloca la masa en el molde elegido, se acomoda bien sobre la base y los bordes, y se recorta el excedente. Este paso es importante para que el contorno quede parejo y sea más fácil protegerlo durante la cocción.
- Armar una protección con papel aluminio: Se cortan 2 o 3 tiras de papel aluminio de aproximadamente 20 a 30 centímetros de largo y entre 5 y 8 centímetros de ancho. Luego, se doblan a lo largo para que queden más firmes y resistentes al calor.
- Cubrir el borde de la tarta: se envuelven las tiras de aluminio alrededor del contorno de la masa, cubriendo bien la parte superior del borde. El papel debe quedar ajustado al molde, tanto por dentro como por fuera, pero sin aplastar la masa.
- Revisar que no queden zonas descubiertas: antes de hornear, se controla que todo el borde esté protegido. Si queda algún espacio libre, se agrega otra tira de aluminio para evitar que esa parte se queme antes que el resto de la preparación.
- Hornear con la protección puesta: se lleva la tarta al horno según la receta que se esté preparando. El papel aluminio ayuda a que los bordes no reciban calor directo desde el inicio y permite que la masa se cocine de forma más pareja.
- Retirar la protección al final: si se busca un borde más dorado, se puede sacar el aluminio durante los últimos minutos de cocción. Así, la masa termina de tomar color sin llegar a quemarse.
Es importante destacar que el papel aluminio puede usarse en el horno, pero no debe colocarse en el piso del horno ni directamente sobre la resistencia o la base, porque puede afectar la circulación del calor o dañar la superficie. En este caso, solo se usa sobre los bordes de la pastafrola
Existen algunos productos industriales que sirven para proteger los bordes de las tartas, pero el papel aluminio se presenta como una alternativa más práctica. Con un rollo en el hogar se tendrá suficiente para utilizar en múltiples preparaciones, además de que se adapta a cualquier tipo de molde y resulta más económico.
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Este pequeño recaudo permite trabajar con mayor control durante la cocción y mejora la presentación final. En las preparaciones dulces todos los detalles cuentan y una terminación pareja puede marcar la diferencia.
