Los expertos coinciden: los 4 alimentos que nunca se deben envolver en papel aluminio
Existen ciertas comidas que no es recomendable conservar en este envoltorio, según especialistas.
El papel aluminio es uno de los elementos más utilizados en la cocina, en especial para conservar las sobras. Sin embargo, hay ciertos alimentos que nunca deberían guardarse en este envoltorio. En algunos casos, no solo se corre el riesgo de que haya modificaciones en el sabor, sino también de que se formen bacterias que desencadenen en una intoxicación.
Los 4 alimentos que nunca se deben envolver en papel aluminio
Varios científicos y especialistas alimenticios coincidieron en diálogo con el portal de Martha Stewart, autora de 99 libros y presentadora de televisión ganadora del premio Emmy, que hay cuatro tipo de alimentos que nunca deben conservarse envueltos en papel aluminio.
Alimentos ácidos
En esta categoría se incluyen alimentos y platos ácidos con ingredientes como tomates, cítricos, vinagre o vino. Un ejemplo pueden ser las sobras de un pedazo de carne con salsa de vino tinto, que es ácida.
Según explicó Jessica Gavin, científica de alimentos y experta culinaria certificada, guardar este tipo de comidas ácidas en papel aluminio puede hacer que el envoltorio se deteriore, al causar no solo fugas de aire, sino también un sabor metálico en los alimentos.
Desde el punto de vista de la seguridad, la cantidad de aluminio que se transfiere suele ser muy baja y se considera segura. Sin embargo, el contacto prolongado puede afectar el sabor y la calidad general, enfatizó la experta.
Almidones y legumbres cocidas
La Dra. Vanessa Coffman, directora de la Alianza para Detener las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, alertó que nunca deben guardarse en papel aluminio alimentos como el arroz cocido, las papas y las legumbres. Esto se debe a que el calor y la humedad puede favorecer el crecimiento de bacterias como el Bacillus cereus, que causa intoxicación alimentaria.
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El papel de aluminio no es hermético, por lo que no protege los alimentos de la exposición al aire, la manipulación ni la contaminación cruzada en la heladera", advirtió la especialista.
Sin embargo, ese no es el único problema: Lo más importante es que cuando los alimentos calientes se envuelven herméticamente en papel de aluminio y se dejan enfriar lentamente, pueden permanecer en la zona de peligro de temperatura (entre 4 y 60 °C) el tiempo suficiente para que las bacterias dañinas se multipliquen rápidamente.
Alimentos salados
Los alimentos con mucha cantidad de sal tampoco deberían ser conservados en papel aluminio, en especial las carnes curadas o los quesos añejos. De acuerdo a Jessica Gavin, guardar comidas calientes y muy saladas en papel aluminio puede hacer que pequeñas cantidades de aluminio se pasen al alimento, lo que impacta en su sabor.
Carne marinada
Las carnes marinadas, es decir, aquellas que se sumergieron durante algunas horas en una mezcla líquida (como por ejemplo un jugo de cítricos) antes de ser cocinadas, son muy problemáticas. Es que los adobos suelen tener tanto sal como cítricos, dos ingredientes que aceleran su oxidación en contacto con el papel aluminio.
Por eso, la mejor manera de conservar las carnes marinadas, ya sea crudas o cocidas, es dentro de un recipiente de vidrio hermético.
Claves para conservar las sobras
La forma correcta de almacenar las sobras de las comidas tiene varios puntos clave. El primero de ellos consiste en enfriar los alimentos antes de guardarlos, para que las bacterias no se multipliquen.
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Asimismo, se recomienda utilizar recipientes de vidrio o de plástico sin BPA, aptos para llevar al freezer y para recalentar. Otra de las claves es usar cinta adhesiva o etiquetas para anotar la fecha y el tipo de alimento en cada recipiente.
