Cómo hacer el locro patrio de Jimena Monteverde: la receta de su abuela, más liviana y llena de sabor
La cocinera argentina compartió el paso a paso del locro que aprendió de su abuela, con algunos cambios para reducir la grasa sin perder el sabor tradicional de uno de los platos más emblemáticos de las fechas patrias.
El locro es uno de los platos más representativos de la gastronomía argentina y un clásico infaltable cada 25 de Mayo y 9 de Julio. Aunque existen numerosas versiones, la cocinera Jimena Monteverde reveló la receta que heredó de su abuela, una preparación que conserva la esencia tradicional pero incorpora algunos ajustes para lograr un resultado más liviano y equilibrado.
Según explicó la chef, el secreto de esta versión está en un proceso de cocción que permite desgrasar parte de las carnes y embutidos, sin resignar el sabor intenso que caracteriza a este plato. De esta manera, el locro mantiene toda su identidad, pero con una preparación más acorde a los hábitos actuales.
Los ingredientes para el locro de Jimena Monteverde
Para preparar una olla grande, ideal para compartir en familia o con amigos, se necesitan:
- 1 kilo de carne vacuna
- 1 kilo de carne de cerdo
- 300 gramos de panceta ahumada
- 1 kilo de maíz blanco
- 500 gramos de porotos de manteca
- 1 cebolla rallada
- 1 lata de choclo amarillo
- 3 chorizos frescos
- 2 chorizos colorados
- Media calabaza
- Pimentón, sal y pimienta
Jimena destaca que esta receta puede adaptarse según los gustos personales. Es posible modificar algunos cortes de carne o incorporar distintas variedades de verduras sin alterar la esencia del plato.
El paso previo que no hay que saltear
Antes de comenzar la cocción, es fundamental dejar el maíz blanco y los porotos de manteca en remojo durante toda la noche. Este paso permite hidratarlos correctamente, mejorar su textura y eliminar posibles impurezas.
Además, como ocurre con la mayoría de las recetas tradicionales de locro, la planificación es clave. La preparación demanda varias horas entre el remojo, el corte de los ingredientes y la cocción lenta que permite integrar todos los sabores.
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Cómo hacer el locro paso a paso
- Dejá en remojo el maíz blanco y los porotos de manteca durante toda la noche. Este paso permite hidratarlos correctamente y ayuda a que la cocción sea más pareja.
- Escurrí el maíz y los porotos y colocalos en una olla grande con abundante agua. Agregá la cebolla rallada y una pizca de sal. Cociná durante aproximadamente 30 minutos.
- Mientras tanto, cortá en cubos la carne vacuna, la carne de cerdo y la calabaza. También cortá los chorizos colorados y picá la panceta ahumada.
- Herví los chorizos frescos durante 15 minutos en una olla aparte. Este procedimiento ayuda a eliminar parte de la grasa y es uno de los secretos de la versión más liviana de Jimena Monteverde.
- Incorporá a la olla principal la carne vacuna, la carne de cerdo y la panceta ahumada. Cociná durante unos 20 minutos para que comiencen a integrarse los sabores.
- Agregá la calabaza, los chorizos frescos previamente hervidos, los chorizos colorados y el choclo.
- Condimentá con sal, pimienta y pimentón a gusto. Mezclá bien para distribuir los sabores de manera uniforme.
- Bajá el fuego, tapá la olla y cociná durante unos 25 minutos más. Revolvé cada tanto para evitar que la preparación se pegue al fondo.
- Cuando la calabaza comience a deshacerse y el locro adquiera una textura cremosa, retiralo del fuego. Serví bien caliente y disfrutalo acompañado de la clásica salsa picante si lo deseás.
La clave de esta receta está en la cocción lenta y en el proceso de desgrasado previo de los embutidos. Esto permite obtener una preparación más liviana sin perder la textura cremosa y el sabor profundo que caracteriza al locro tradicional.
Cuando la calabaza se deshace parcialmente y todos los ingredientes se integran, el resultado es un plato espeso, reconfortante y perfecto para compartir durante las celebraciones patrias.
