Alerta triquinosis: SENASA lanza su campaña anual de prevención ante el inicio de la temporada de mayor riesgo
Con la llegada del frío aumentan las faenas caseras en el país. El organismo sanitario recuerda las pautas clave para productores, elaboradores y consumidores con el fin de evitar brotes de esta enfermedad parasitaria. Buenos Aires Previo al inicio
Con la llegada del frío aumentan las faenas caseras en el país. El organismo sanitario recuerda las pautas clave para productores, elaboradores y consumidores con el fin de evitar brotes de esta enfermedad parasitaria.
Buenos Aires Previo al inicio del invierno, la Argentina entra en el período de mayor riesgo de contraer triquinosis. La baja de las temperaturas marca el comienzo de la temporada en la que, en muchos puntos del país, se elaboran de forma casera chacinados, embutidos y salazones, aprovechando el clima para los procesos de maduración.
Ante este escenario, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) puso en marcha su campaña anual de prevención, con recomendaciones concretas dirigidas a toda la cadena: desde quienes producen en el campo hasta quienes sientan a su familia a la mesa.
Un enemigo invisible en el plato.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria transmitida por el consumo de carne (o derivados) cruda o insuficientemente cocida de animales infectados, principalmente cerdos o especies silvestres como el jabalí. Fiambres artesanales, chorizos, salamines o el clásico jamón crudo son los principales vehículos del parásito Trichinella spp.
El gran peligro de este parásito radica en su invisibilidad: un cerdo infectado no presenta síntomas (es subclínico) y su carne conserva el color, olor, sabor y aspecto habituales.
Síntomas en humanos: Tras la ingesta, las larvas se alojan en los músculos. El cuadro puede presentar desde hinchazón de párpados, fiebre, dolores musculares y diarrea, hasta complicaciones graves según la salud del paciente y la cantidad de larvas ingeridas.
Guía de prevención: El rol de cada sector.
Al no haber señales visibles en los animales, el SENASA enfatiza que la prevención es la única herramienta eficaz. Para ello, delimitó pautas estrictas para cada eslabón:
1. Productores porcinos: Higiene y control de faena.
Los pequeños y medianos productores de cerdos deben mantener óptimas condiciones higiénico-sanitarias en sus predios. Las dos medidas críticas son:
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Control de roedores: Son los principales portadores y transmisores del parásito hacia los cerdos.
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Alimentación segura: Evitar que los animales accedan a basurales o consuman desperdicios crudos y restos de otros animales.
Regla de oro: Cada vez que se faene un animal, es obligatorio enviar una muestra de músculo a un laboratorio habilitado para realizar la Técnica de Digestión Artificial y descartar la presencia del parásito antes de su consumo o procesamiento.
2. Consumidores: El valor de la etiqueta y el calor.
El consumo de fiambres caseros sin control es la mayor causa de brotes. Para un consumo seguro se recomienda:
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Mirar el rótulo: Verificar siempre que los chacinados tengan la etiqueta que certifique su procedencia de un establecimiento habilitado.
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Cocción completa: La carne de cerdo fresca debe cocinarse hasta que el interior pierda completamente el color rosado. Esto asegura que se superaron los 70 °C, temperatura suficiente para destruir las larvas.
3. Cazadores: Responsabilidad en el campo.
Quienes realizan caza deportiva o de control de jabalíes cumplen un rol epidemiológico clave:
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Eliminar las carcasas: No se deben dejar los restos de la cacería en el campo, ya que se convierten en foco de infección para otros animales carroñeros.
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Análisis previo: Si la carne se destinará al autoconsumo, también se debe exigir el análisis por Digestión Artificial.
Evitar la triquinosis es posible y no requiere de tecnologías complejas, sino de la incorporación de buenos hábitos sanitarios, comerciales y culinarios. La salud de la comunidad depende de la responsabilidad de cada eslabón de la cadena.
Para consultas, el SENASA pone a disposición su Guía rápida sobre triquinosis.
Redacción Nova comunicaciones.
