Pay de banana con dulce de leche: el postre norteamericano que conquistó América Latina
Con banana, dulce de leche y crema pastelera, este pay clásico conquistó generaciones por su mezcla de sabores simples y reconfortantes.
Hay postres que no necesitan presentación porque viven en la memoria afectiva de varias generaciones. Este pay de banana tan clásico de la cocina norteamericana forma parte de esa tradición doméstica, simple y generosa, que viajó por todo el continente y terminó mezclándose con sabores profundamente nuestros.
En mi casa siempre se preparó con dulce de leche de cabra, como se acostumbra en muchas regiones de México, donde ese dulzor ligeramente más intenso y profundo transforma por completo el postre. Mi madre además tenía la costumbre de intervenir la masa según lo que hubiera en la despensa: a veces incorporaba un poco de azúcar mascabo, otras sumaba pecanas, y así, sin seguir jamás una rigidez absoluta, el pay cambiaba sutilmente de una temporada a otra, conservando siempre el mismo espíritu.
El término pay adaptación al español de la palabra inglesa pie está aceptado por la Real Academia Española y es la forma más utilizada en México y buena parte de América Latina para referirse a este tipo de preparaciones. Quizá por eso sigue siendo una de esas recetas nobles que nunca fallan.
Se puede preparar durante todo el año porque la banana siempre está ahí, esperando convertirse en postre. Funciona igual de bien en formato grande para compartir en una mesa familiar que en pequeños pays individuales para una comida más íntima. Hay algo profundamente reconfortante en la combinación de banana, dulce de leche, crema pastelera y crema chantilly: sabores que pertenecen al repertorio emocional de América entera y que explican por qué este postre logró expandirse mucho más allá de Estados Unidos para convertirse, también, en parte de nuestras cocinas cotidianas.
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Receta de pay de banana con dulce de leche
Para un molde de 24 cm
Ingredientes
Para la costra
- 300 gramos de harina 0000
- 250 gramos de manteca fría
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- ½ cucharadita de sal
- 1 yema
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de crema de leche
- 4 yemas
- 120 gramos de azúcar
- 40 gramos de fécula de maíz
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 20 gramos de manteca
Para el relleno
- 400 gramos de dulce de leche repostero
- 3 bananas a punto
Para la crema chantilly
- 300 ml de crema de leche bien fría
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Para decorar
- 3 o 4 bananas
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180°C.
- Para la costra, colocar en un bowl la harina, el azúcar impalpable y la sal. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos o con un cornet hasta obtener una textura arenosa. Incorporar la yema y unir apenas hasta formar una masa. No amasar demasiado. Envolver en film y llevar a la heladera durante 30 minutos.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forrar un molde para pay de 2426 cm. Pinchar la base con un tenedor y llevar nuevamente al frío durante 15 minutos. Cubrir con papel manteca y peso encima, y hornear durante 15 minutos. Retirar el peso y continuar la cocción unos 5 minutos más, hasta que la costra esté apenas dorada. Dejar enfriar completamente.
- Para la crema pastelera, calentar la leche junto con la crema de leche hasta que comience a humear. En otro bowl, batir las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y la pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa. Volcar parte de la leche caliente sobre las yemas para temperarlas y luego regresar toda la preparación a la olla. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego, incorporar la vainilla y la manteca, mezclar bien y cubrir con film en contacto. Dejar enfriar por completo.
- Para la crema chantilly, batir la crema de leche bien fría junto con el azúcar impalpable y la vainilla hasta obtener picos suaves y firmes. Reservar en frío.
- Para armar el pay, cubrir la base cocida con el dulce de leche repostero. Disponer encima las bananas cortadas en rodajas y cubrir con la crema pastelera fría. Terminar con la crema chantilly y decorar con más bananas justo antes de servir.
- Llevar a la heladera durante al menos 4 horas antes de cortar, para que el pay tome cuerpo y todos los sabores se integren.
