Recetas sin T.A.C.C.: el chef Nicolás Quintana enseñó a preparar tacos saludables en Haceme la Segunda
En el marco del Día Internacional de la Celiaquía, el chef Nicolás Quintana participó del programa Haceme la Segunda, emitido por Mavi TV, donde compartió una receta de tacos sin T.A.C.C. con relleno vegetariano, pensada para personas celíacas, dia
Recetas sin T.A.C.C.: el chef Nicolás Quintana enseñó a preparar tacos saludables en Haceme la Segunda
Durante la entrevista, Quintana destacó la importancia de aprender técnicas adecuadas para cocinar sin gluten y explicó que mientras uno conozca los métodos y evite la contaminación cruzada, puede seguir disfrutando de panes, pastas y masas.
La preparación elegida fue una masa de tacos elaborada con harina de arroz y un chicle a base de fécula de maíz y agua, utilizado para reemplazar la elasticidad que aporta el gluten en las harinas tradicionales.
El gluten es la proteína que le da tenacidad y elasticidad a la masa. Al no tenerlo, hay que buscar reemplazos para lograr una preparación flexible, explicó el cocinero durante el ciclo televisivo.
Cómo fue la receta
El relleno estuvo compuesto por berenjenas, zanahoria, cebolla morada, morrones y verdeo, salteados con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Quintana recomendó curar previamente las berenjenas con sal para quitarles el sabor amargo y resaltó que la cocina saludable también puede ser económica.
Con unos 5.000 o 6.000 pesos se puede preparar una comida para dos personas. La idea es enseñar para que las familias puedan resolver una necesidad alimentaria sin gastar de más, señaló.
Además, remarcó la importancia de controlar la contaminación cruzada en las cocinas donde se elaboran productos sin T.A.C.C., utilizando utensilios separados y verificando siempre los rótulos de los alimentos.
Concientización y cocina inclusiva
A lo largo de la charla, el chef habló sobre la necesidad de que los profesionales gastronómicos se adapten a distintas realidades alimentarias.
Hay que pensar en quién va a comer. No es lo mismo cocinar para una persona celíaca, diabética o para un adulto mayor. La gastronomía también es integración, expresó.
Quintana también comentó su trabajo en proyectos de integración gastronómica con personas con discapacidad y talleres educativos, además de sus emprendimientos vinculados a eventos y perniles.
El segmento concluyó con la degustación de los tacos preparados en vivo, que recibieron elogios por su sabor y textura. El chef recordó que la misma masa puede utilizarse para otras preparaciones como tapas de empanadas, pizzas o pastas sin gluten.
