Entre Ríos: crecen el pollo y el cerdo y cambia el consumo de carne
Un informe del Consejo Empresario de Entre Ríos revela una reconfiguración en los hábitos de consumo, impulsada por los precios y la evolución de la producción.
Entre Ríos: crecen el pollo y el cerdo y cambia el consumo de carne
Un informe elaborado por el Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales del Consejo Empresario de Entre Ríos analiza la evolución de la actividad avícola, bovina y porcina en Entre Ríos, abordando variables como la faena, el stock de animales, los precios y el consumo de carnes.
Entre los principales resultados, se destaca que la provincia continúa consolidándose como un actor clave en el sector avícola nacional, concentrando cerca del 50% de la faena del país y más del 60% de las granjas de pollo parrillero. Aunque la actividad registró fluctuaciones en los últimos años, en 2025 mostró una leve recuperación del 1% respecto de 2024, aunque todavía se mantiene por debajo de los niveles de 2021.
En cuanto al sector porcino, el informe señala un crecimiento sostenido desde 2021, alcanzando en 2025 su punto más alto con más de 412 mil cabezas faenadas. Por su parte, la faena bovina evidenció un comportamiento más inestable: tras crecer hasta 2023, cayó un 14% en 2024 y luego mostró una recuperación parcial del 6% en 2025.
Respecto al stock ganadero, los datos indican un incremento en la cantidad de bovinos, que supera los 4,4 millones de cabezas en la provincia, mientras que el sector porcino también presenta un crecimiento moderado, con más de 566 mil animales.
El análisis de precios muestra un fuerte aumento en diciembre de 2023, seguido de una caída en términos reales durante 2024. Hacia fines de 2025, la carne vacuna volvió a encarecerse en comparación con el pollo y el cerdo, ampliando la brecha entre estas opciones.
Este escenario impacta directamente en el consumo. Según estimaciones basadas en datos nacionales y proyecciones provinciales, se redujo la diferencia entre el consumo de carne vacuna y porcina: mientras que en 2021 se consumían 3,1 kilos de carne vacuna por cada kilo de cerdo, en 2025 esa relación bajó a aproximadamente 2,5 kilos. En tanto, el consumo de carne aviar se mantiene prácticamente al mismo nivel que el de carne vacuna.
El informe concluye que los hogares entrerrianos están modificando sus hábitos de consumo, con una mayor diversificación hacia proteínas más accesibles, en respuesta a la evolución de los precios relativos y la necesidad de sostener el consumo.
