Entre Ríos concentra la mitad de la faena avícola del país y se reconfigura el consumo de carnes
Entre Ríos | El Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales (IIES) del Consejo Empresario de Entre Ríos elaboró un...
El Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales (IIES) del Consejo Empresario de Entre Ríos elaboró un informe sobre la evolución de la actividad avícola, bovina y porcina en la provincia, que analiza en conjunto faena, stock de animales, precios y consumo de carnes.
Entre los principales resultados, el trabajo destaca que Entre Ríos continúa consolidándose como un actor clave en el sector avícola nacional, al concentrar cerca del 50% de la faena del país y más del 60% de las granjas de pollo parrillero.
Si bien la actividad avícola mostró fluctuaciones en los últimos años, en 2025 registró una leve recuperación del 1% respecto del año anterior. No obstante, el nivel de faena aún se mantiene por debajo de los valores alcanzados en 2021.
Faena porcina y bovina: ritmos opuestos
Por su parte, la faena porcina exhibe un crecimiento sostenido desde 2021, alcanzando en 2025 su máximo con más de 412 mil cabezas faenadas en Entre Ríos.
En cambio, la faena bovina presenta un comportamiento más volátil. Tras un período de crecimiento hasta 2023, sufrió una caída en 2024 del 14% respecto del año anterior y luego mostró una recuperación parcial del 6% en 2025.
Stock de animales: suben bovinos y porcinos
En relación con la existencia de animales, los últimos datos relevados por el IIES muestran un incremento del stock bovino, con más de 4,4 millones de cabezas en la provincia.
En paralelo, se verifica un aumento moderado en la cantidad de porcinos, que supera los 566 mil animales, consolidando el crecimiento del sector.
Precios relativos y cambios en el consumo
El informe también analiza la evolución de los precios de las carnes y registra un fuerte aumento en diciembre de 2023, seguido por una caída en términos reales durante 2024.
Hacia fines de 2025, la carne vacuna volvió a encarecerse en relación con el pollo y el cerdo, ampliando la brecha de precios entre estas alternativas y modificando los incentivos de consumo.
Este comportamiento de los precios impacta directamente en la mesa de los hogares. A partir de estimaciones basadas en datos nacionales y proyecciones poblacionales provinciales, el IIES observa una reducción en la brecha entre la carne bovina y la porcina.
Mientras que en 2021 se consumían 3,1 kilos de carne vacuna por cada kilo de cerdo, en 2025 esta relación desciende a alrededor de 2,5 kilos, lo que evidencia una mayor participación relativa de la carne porcina en la dieta entrerriana.
En tanto, el consumo de carne aviar se mantiene prácticamente equivalente al de carne bovina, con una relación cercana a la unidad, lo que confirma el peso estructural del pollo en el patrón alimentario provincial.
Hogares más diversificados y sensibles al precio
En este contexto, el informe concluye que se está produciendo una reconfiguración en los patrones de consumo de los hogares entrerrianos, con una mayor diversificación hacia proteínas más accesibles.
Según el IIES, este proceso responde en gran medida a la evolución de los precios relativos entre carne vacuna, aviar y porcina y refleja una adaptación de las familias para sostener el consumo de carne en un escenario de ingresos ajustados.
