En Palermo, el nuevo restaurante, cafetería y panadería del creador de Don Julio: pastas y sándwiches de miga desbordantes
Social Corazón invita a disfrutar de una gran síntesis del sabor argentino.Pablo Rivero y el chef Guido Tassi en una de las aperturas más esperadas.
Social corazón
Cafetería, panadería artesanal y cocina argentina.
Guatemala 4802, Palermo, CABA
Teléfono 1151650789
Horario Lunes a domingos, de 8 a 19 horas
Instagram @social.corazon
Para entender este nuevo proyecto es necesario volver atrás en el tiempo. No es un asunto de nostalgia. Es un ejercicio inevitable para encontrar la punta del ovillo. Pablo Rivero y familia abrieron su parrilla palermitana, Don Julio, en 1999. El barrio estaba en los comienzos de su explosión gastronómica.
Un local tradicional. Sencillo. Tenían un mantra: la carne es un producto argentino que hay que respetar y valorar. Para lograrlo había que ser precisos, meticulosos, obsesivos. La carne de calidad es una síntesis de territorio, memoria y conocimientos. Había que presentarla y mimarla de la mejor manera posible. Con pasión y profesionalismo.
Ese fue el puntapié inicial de un recorrido ambicioso y emocionante que posicionó paulatinamente este restaurante de carne (y su impactante cava de vinos) en las grandes ligas de la gastronomía mundial. En 2016 empezó una estrecha colaboración con el chef Guido Tassi. Tassi aportó sus refinados conocimientos culinarios para acompañar y ennoblecer los cortes mimados por las caricias de las brasas.
En 2019 en nuevo desafío. Relevaron un antiguo bodegón del barrio del año 1957 para rendir homenaje a la charcutería artesanal y a la comida tradicional porteña: el Preferido de Palermo. Otro eslabón necesario para llevar a cabo la construcción de una pequeña comarca del gusto argentino en el barrio.
Los otros fueron una carnicería de alta calidad y la heladería artesanal que expresa la dulce herencia hija de la inmigración italiana. Un sabroso terruño urbano donde comprobar que la gastronomía argentina, manejada con profesionalismo, se transforma en un asunto serio.
Cómo es Social Corazón
Pablo Rivero y Guido Tassi concretaron un nuevo sueño. Después de las brasas de alta gama y la carnicería boutique de Don Julio, de la cocina contemporánea de cantina-bodegón y kiosco de helados artesanales del Preferido de Palermo inauguraron un nuevo concepto dedicado a la cafetería y panadería (tradicionales y de alta calidad) acompañadas por un menú de platos confortables, sostenidos por buena materia prima, que hacen un guiño cómplice (en su mayoría) al concepto de minutas y a la herencia ítalo-porteña.
Un local muy grande, distribuido en dos plantas, dominado por una gran barra-mostrador, donde comer y comprar productos. Valeria Mesones asegura recepción y organización de salón. El sommelier Martín Bruno armó una carta de vinos, frescos, alternativos y cotidianos. Guido Tassi supervisa el equipo de cocina y de panadería para lograr presentaciones, sabores y texturas deseados. Pablo Rivero recorre los salones revisando detalles.
Qué comer en Social Corazón
Los sándwiches de miga son impactantes. Altos, de miga suave y húmeda, rellenos frescos y desbordantes. No se quedan atrás los sándwiches de pebete y focaccia o la porción de fugazzeta. Los panes y los productos de pastelería recién horneados inundan el salón con sus perfumes.
Las opciones saladas presentan pequeñas entradas golosas como los grelos tiernos, las berenjenas en escabeche, los pimientos de piquillo, el pesto de calabaza y pecorino.
Los ravioles de ricota y espinaca son deliciosos y combinados con estofado suculento (cocido en el horno panadero). Los ñoquis de espinaca salen en cazuela, gratinados con salsa blanca.
Cerrar con tiramisú o affogato de crema Jersey y ristretto. Servicio preciso, cordial y profesional.
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