Caída del consumo de carne vacuna: "Subió el doble que la inflación" - Plaza Web
El productor ganadero Emanuel Satler advirtió que el consumo de carne bovina cayó cerca de un 10% en lo que va del año y explicó que los altos precios impulsan el cambio hacia alternativas más económicas.
La caída en el consumo de carne vacuna se siente en las carnicerías y responde, principalmente, al fuerte aumento de precios en los últimos meses. Así lo explicó, en Panorama 94.7 por Radio Plaza, el productor ganadero Emanuel Satler, quien señaló que los consumidores migran hacia opciones más accesibles como el cerdo y el pollo.
Si bien la demanda de carne vacuna es inelástica, o sea que no cambia mucho pese a los movimientos de los precios, sobre todo cuando sube, pero sí, en estos últimos tiempos, la gente no duda en emigrar a otras carnes, como ser la porcina o la aviar, o sea el pollo o el cerdo, sostuvo. En ese sentido, remarcó que en los últimos meses se ha duplicado la venta de cerdo mientras que la carne vacuna registra una baja sostenida.
El aumento más significativo se produjo en marzo, cuando la carne vacuna subió un 8%, muy por encima del 3% de inflación del período. Anualizado la inflación ronda un 30%, la carne vacuna subió un 60%, o sea que estamos en el doble de la inflación, explicó Satler.
Además, destacó que actualmente la carne argentina es la más cara en comparación internacional: Es la más cara del mundo directamente, estamos en 5,40 dólares el kilo acá en Argentina, contra 5 Uruguay, 4,30 Paraguay, 4 Brasil.
Sobre las causas, el productor explicó que existe un proceso de retención de hacienda en toda la cadena productiva, lo que reduce la oferta y presiona los precios al alza: Al no tener la necesidad de venta y ver que el precio sube y sube, le tiende a la retención. Sin embargo, aclaró que este fenómeno podría generar un aumento de la producción a futuro y una eventual estabilización de los precios.
En el mostrador, la diferencia de valores es determinante. Un asado de novillo está en 20 mil pesos y un asado de costilla de cerdo está en 9, es prácticamente la mitad de precio, ejemplificó. Esta brecha lleva a que muchos consumidores opten por combinar carnes o directamente reemplazar la vacuna.
El cambio en los hábitos de consumo no es nuevo, pero se profundiza en el actual contexto económico. Hace 10 años consumíamos 60 kilos de vaca, hoy consumimos 45, y aumentó mucho el consumo de pollo y cerdo, detalló.
Finalmente, Satler consideró que se trata de un proceso cíclico y a largo plazo: No tengo duda de que de a poco, las variables van a ir tendiendo a acomodarse y poder consumir lo que realmente queremos.
