Receta de Pasta con salsa carbonara di mare
Una manera diferente de preparar la salsa carbonara que mantiene la unuosidad y cremosidad de la tradicional con el agregado de frutos de mar.
Este plato lleva una salsa carbonara diferente ya que lugar de llevar guanciale o panceta lleva frutos de mar. Se puede hacer con pasta fresca o seca, preferentemente, larga. Es una creación del chef Leonardo Fumarola, chef y dueño de @ladesso_ristorante
Ingredientes
- 300 g de pasta seca
- 4 huevos
- 40 g de queso parmesano
- pizca de perejil picado
- 4 langostinos
- 8 almejas
- 8 mejillones
- 8 chipirones
- 200 g de pescado fresco (corvina, besugo o mero)
- 100 g de caldo de pescado
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Paso 1
Dorar los dientes de ajo en una sartén con el aceite de oliva y retirarlos. Agregar el pescado y los frutos de mar, y cocinar durante 2 minutos, hasta que se abran las valvas.
Paso 2
Condimentar con sal y pimienta, retirar y mantener calientes.
Paso 3
Desglasar la sartén con el fumet de pescado y dejar reducir.
Paso 4
En un bol, batir los huevos junto con el queso parmesano, salpimentar y mezclar bien.
Paso 5
Cocinar la pasta en abundante agua salada durante aproximadamente 10 minutos y colarla directamente en la sartén.
Paso 6
Saltear durante 1 minuto en la salsa y, fuera del fuego, incorporar la mezcla de huevos, mezclando constantemente. Si es necesario, volver brevemente al fuego cuidando que el huevo no se coagule en exceso; la salsa debe quedar cremosa y sin grumos.
Paso 7
Agregar los frutos de mar, integrar, sumar el perejil picado y servir.
Tips
Para reducir costos, reemplaza los langostinos y mejillones por calamares.
Añadir un toque de ralladura de limón al final para realzar el sabor del marisco.
