Qué es el pollo a la Forestière y cómo hacerlo en casa en 5 pasos
Con esta receta clásica de la cocina francesa, el pollo se potencia con una salsa cremosa de hongos y hierbas que realza todo su sabor. El paso a paso para prepararlo fácil en casa.
Uno de los platos más tradicionales de la gastronomía francesa es el pollo a la Forestière, una preparación que combina la suavidad de la crema con los sabores intensos y terrosos de los hongos. Su nombre proviene del francés forêt (bosque), en referencia a su origen vinculado a las regiones boscosas, donde estos ingredientes eran abundantes.
La clave de esta receta está en el equilibrio de sabores: las hierbas aromáticas como el tomillo y el perejil aportan frescura, mientras que el vino blanco suma profundidad y acidez. El resultado es un plato cremoso, reconfortante y lleno de carácter.
En Francia suele servirse con papas gratinadas, pero también se puede acompañar con arroz blanco, que absorbe la salsa y completa una combinación simple y deliciosa para cualquier día de la semana.
Receta de pollo a la Forestière (para 4 personas)
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo o 4 muslos deshuesados
- 250 g de champiñones frescos (pueden ser portobello o mezcla de hongos)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de crema de leche
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Tomillo fresco o seco, a gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
- Sal y pimienta, a gusto
Cómo preparar pollo a la Forestière en cinco pasos
- Dorar el pollo: en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar el pollo durante unos 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar.
- Saltear la base de sabor: en la misma sartén, agregar la manteca y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Incorporar los hongos y saltear hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse.
- Desglasar con vino: sumar el vino blanco y cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido reduzca.
- Cocinar el pollo en la salsa: agregar el caldo de pollo, la mostaza y el tomillo. Mezclar bien, reincorporar el pollo y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
- Terminar la salsa: incorporar la crema de leche y cocinar 5 minutos más, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido. Ajustar sal y pimienta, y terminar con perejil fresco picado.
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Tips para que quede mejor
- Usar una mezcla de hongos (portobello + champiñón) aporta más sabor.
- No apurar la cocción de los hongos: el dorado es clave.
- Si querés una versión más liviana, podés reducir la cantidad de crema.
- Un buen pan o arroz blanco son ideales para aprovechar la salsa.
